秋さばをイタリアンで「さばのケッパーとオリーブ焼き」マンダリンオレンジ風味オリーブオイルとどうぞ

まずは、作り方

材料　２人前

さば　　　　　中くらいのもの一枚（フライパンに乗る大きさ）

じゃがいも　　２００ｇくらい

パンテレリアのケッパー酢漬け　　大さじ１

タジャスカオリーブのEXVオリーブオイル漬け　大さじ１から２

オリーブオイル　大さじ１

仕上げに、マンダリンオレンジ風味のオリーブオイル　適量

作り方

１）　じゃがいもは５ミリくらいの輪切りにします。　フライパンにオリーブオイルをひいて、

　　　それをオリーブオイルで炒めます。

２）　半分くらい火が通ったら鯖を加えて蓋をします。ここから調理時間は約１０分です。

３）　２，３分に一度、ふたをとって、じゃがいもだけひっくり返して焼き色をつけます。

４）　８分くらい経過したところで、ケッパーとオリーブを加えます。

　　　オリーブは漬け込んであるオイルと一緒に加えてください。

５）　最後に軽く塩を振って（ひとつまみくらいです）、火が通ったら出来上がり。

　　　塩は、ケッパーから美味しい塩分が出てくるので、あまり振らなくて大丈夫です。

　　　盛りつけた後、仕上げにオレンジ風味オリーブオイルをかけてどうぞ。

ここから、使用食材のご案内です。

ケッパーは、シチリアの南にあるイタリアでも流通量が少ない希少なパンテレリア島産

のものです。多少塩が強いのですが、水につけて塩抜きしていただいても良いですし、

なにしろ、ケッパーの味がしっかりします。

つぎに、タジャスカオリーブのEXVオリーブオイル漬け。

種抜きオリーブの実をハーブ類と無濾過のエクストラ・バージンで漬け込んであります。

種抜きオリーブは塩水漬けが一般的ですが、種を抜くのに実に穴を開けて

塩っ気があるものに漬けると、うま味が抜けてしまうような気がします。

一方、この品は、無濾過のEXVオリーブオイルで漬け込んでありますので、

味は抜けないどころか濃厚になっています。また、料理に使うハーブも一緒に

漬け込んであるので、料理に加えるだけでイタリア料理になります。

漬け込んであるオリーブオイルも美味です。