2008年7月アーカイブ

 簡単にできる冷製パスタを一品。

 このレシピも、イタリアでレストランに勤めている時、まかないに作って好評でした。

サラダ仕立てにしたので、皿に盛りつけた後、お好みでパルメジャーノやバルサミコ酢

あるいはレモンを搾っていただきます。

今回は、レモン風味EXVオリーブオイル, マンダリン風味EXVオリーブオイルを

テーブルに置いて、食べる人の好みで使い分けました。

（材料と下ごしらえ　２人前）

サラダを作る感覚で、ボールに野菜を切っておき、その後パスタを加えて混ぜるだけの

簡単なレシピです。野菜の分量は目分量で、

「もう少し黄色が多い方がきれいかも」で、パプリカの黄色を加え

「柔らかい食感が、もう少し欲しいかな」でトマトを追加。

切る時の大きさだけは、揃えた方が塩味のバランスが取りやすいですよ。

１．パスタ・・・・・・・・１６０ｇ

「サラダ」なので、ショートパスタにしました。色とりどりに仕上げようと思い、２種類の

ショートパスタを使っています。今日は普段のお昼なのでディチェコのペンネとフジッリ。

何か特別な時には、一人前２００円高くなりますが、ぜひ、フェリチェッティ社の

オーガニックパスタを試してみてください。粉の味が違いますよ。

２．パプリカ（ペペローネ）・・・・・赤と黄色１／２ずつくらい。　

最初に5～7mmくらいに細長く切って、それから横に切り四角く

３．ミニトマト・・・・・５個くらいを２つ割りに。大きいものは４つ割りに

４．ツナ缶・・・・・・８０ｇの缶を半分くらい。

オイルは良く切ってください。私のところにもツナは、マグロ（トロ）のEXVオリーブ

オイル漬けとマグロ（赤身）のオリーブオイル漬けがあります。

価格も高いですが、味わいも最高です。ぜひお試しください。

５．オリーブの実・・・・・・大さじ１，２杯。

私は、タジャスカ・オリーブのEXVオリーブオイル漬け（種抜き）を使いました。

６．モッツアレッラ・・・・・適量　

白くて彩りも綺麗ですし、いっぱい入れると美味。パプリカと同じ大きさに切ります

７．葉物野菜・・・・・適量。一口大に手でちぎっておきます。

普通のレタスは水分が多いせいか、塩をふった後に、水分が多く出てきて美味しくなく

なります。グリーンリーフやサニーレタスなどを使ってみてください 

８．オリーブオイル・・・・おおさじ１、２くらい

このレシピは、オリーブオイルで味が決まるようなものです。ぜひ、良質のエクストラ・

バージン・オリーブオイルを使用してください。ピュアオリーブオイルなどは、油っぽく

なりますので絶対に使わないでくださいね。「良質なオリーブオイルとは」は、

ABCクッキングスタジオの関連会社のサイトに私が書いたこちらをご参照ください

ABC Travel Circle 「WORLD FOOD COURT」 オリーブオイルの選び方　その１

（つくりかた）

１．　下ごしらえをした野菜達をボールに入れておきます。

２．　パスタを茹ではじめます。

パスタは後から、流水であら熱を取り冷水に浸すので、パスタ表面についた塩味が、

かなり取れます。ですので茹でる時の塩加減は、強めに。

特に今回は、前回と違い一度流水にかけますので、かなり塩味を強くしました。

私はお湯に対して塩を1,5％前後加えていますが、今回は2,5％前後だと思います。

「塩辛くなりすぎたら」のご心配はご無用です。ちょうど良さそうな塩加減まで、

塩を洗い流せば良いのです（笑）

塩味を弱く茹でて後から塩を足す方法もありますが、

火が入っていない塩味は、どうも尖っているように感じます。

みなさんは、どう思われますか？

茹で時間が違うパスタを複数使用する時には、時間をずらして茹でてください。

また、今回は冷水にさらすので、パスタが締まります。見越して、表示茹で時間より

1，2分長く茹でてください。

パスタは茹ではじめてから３分くらいのところで、一生懸命かき混ぜますが、

後は手を触れません。かき混ぜすぎるとパスタに美味しい塩味が付かなくなります。

３．　ボールに氷水を用意しておきます。

４．　パスタを茹で上げます。

茹で上げたらザルに取り、ショートパスタは、冷えにくいような気がするので

今回は水道の流水であら熱を取ってから、味見をしてOKだったら

ボールにつくった氷水の中へ。

７．　仕上げ

パスタがしっかり冷えたら、ザルにあげて水気を良く切って、

野菜が入っているボールにパスタを入れて、オリーブオイルを加えて

混ぜあわせればできあがり。味見をしてみて塩などを加え味を調えてください。

レシピは、長くなってしまいましたが、すごく簡単な一皿ですよ。

　il Bianco 加藤

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