豚バラ肉とレンズ豆の煮込み

材料入れたら煮込むだけ。

とても簡単なイタリア家庭料理をご紹介します。 

 （材料３、４人前）

豚バラ肉・・・・500gくらい　スーパーで豚角煮用で売っている品です。

　　　　　　　　　スペアリブを使っても美味しくできます。

オリーブオイル・・・・大さじ１

ニンニク・・・・大きめのものを一かけ

玉ねぎ・・・中から小さめのものをひとつ１／２個

ブイヨン・・・固形か粉末のブイヨンを溶かしたものを500ccくらい

乾燥レンズ豆・・・150g

白ワイン・・・・50cc

ナツメグ・月桂樹・・・・適量　

（作り方）

とても簡単。豚バラの表面を焼き固めて、ブイヨンで煮込んでレンズ豆を

加えるだけです。コツは、ゆっくり煮込んであげること。

ホロホロにとろけるような一品になります。

できれば重めのフライパンをお使いください。

熱がまんべんなく行き渡り美味しくできます

（１）フライパンにつぶしたニンニクとオリーブオイルを注ぎ、火をつけます。

　　きつね色になるまで弱火であたためます。

（２）中火にして、豚バラ肉を焼きはじめます。お箸で焼く面を入れ替えながら

　　全体を焼き固めます。

（３）全体に焼き色がついたら、粗みじんにした玉ねぎを加え、玉ねぎが

　　透き通ってきたら、強火にしてから白ワインを加えます。

（４）ブイヨンをひたひたになるまで加え、月桂樹２枚くらいと

　　ナツメグをすり下ろして、蓋をしてコトコト1時間から1時間半くらい煮ます。

　　油が浮いてきたら、スプーンですくってください。

　　浮いてきた油は、多少残っていても大丈夫。それも旨味です。

（５）レンズ豆を軽く洗って、そのままフライパンに加え、更に1時間くらい煮込みます。

　　レンズ豆が煮くずれたら出来上がり。

レンズ豆はイタリアでは金運がつく食べ物といわれています。

扱いはとても簡単。下茹でしなくてもOKです。

水煮の缶詰をお使いの場合も、概ね１時間くらい煮込んで煮崩れさせてください。

この料理、一工夫していろいろな食べ方があります。

ブロードの替わりに、トマトの水煮缶とローズマリーで煮込んだり

イタリアにいたときは、半茹でしたパスタを加えたりしました。

家内のブログに、その時の写真があります。

フィレンツェ暮らし / Living in Florence 豚とレンズ豆の煮込み / Pork Stew with Lentils

 ぜひご参考にされてください。

il Bianco　加藤 昭広