店長の気まぐれ日記の一覧
イタリア現地でストライキがあった影響などで、入荷スケジュールが遅れております。今のところ、今週末から来週にかけて、入荷する予定でございます。申し訳ございません。今しばらくお時間頂戴願えれば幸いです。
入荷予定の品
・フラントイオ・ビアンコ社
エクストラ・バージン・オリーブオイル BIOLOGICA 250ml
・フラントイオ・ヴェンチュリーノ社
エクストラ・バージン・オリーブオイル「ヴァッリ・デッラ・タジャスカ」 250ml
・カミリアーノ社
エクストラ・バージン・オリーブオイル（DOP）「テッレ・ディ・シエナ」
よろしくお願い申し上げます。
株式会社il Bianco 加藤 昭広
秋も深まり、私達が取引をしている生産者の人々から、 収穫の便りが届くようになりました。
以下は、要約したマリナコロンナ社からの便りです。
今は年間で最も忙しい季節。
オリーブ収穫者達はグループになって 夜明けから日暮れまで、晴天の続く限り、
精力的に作業を続けます。
雨は収穫作業の最大の脅威、オリーブ畑の木々の根元がぬかるみ過ぎると、
せっかくの作業も、中断せざるを得ないからです。 今年最初に収穫された
数種類のオリーブから、最初のオイルがブレンドされている最中です。
現在までに収穫が終わったのは、
アスコラーナ、レッチーノ、 ジェンティーレ・ディ・ラリーノ、そしてペランザーナです。
※下二枚は、一昨年収穫期にお邪魔した時に私が撮影した写真です。きっと、間違いなく、同じ光景があるはずです。
一番最初の写真にオイルが、搾りたてのオリーブオイル。
このままを「Novello」という名で（要は、新茶やボジョレーヌーボみたいなもの）
販売する事もありますが、日持ちが短いし傷みやすいので、私は扱いません。
この緑色のオイルを、デキャンティングしたもの。
生産者によっては、更に、フィルターをかけたもの。
これを仕入れます。
今月末の、仕入に間に合って欲しいと切望しております。
il Bianco 加藤
残暑お見舞い申し上げます。
オリーブオイルは、光や熱に弱く、オイルの温度30度位迄が
品質を保つ限界で、 それを越えると劣化してしまいます。
私達は、夏季の間、温度管理が必要な品は追加料金無しで
クール便でお送りしております
しかし、ご自宅での保管は、冷蔵庫を使用せず、流しの下など涼しい
ところで保管してください。
冷蔵庫に入れるとオリーブオイルは凝固します。
使用する際に溶かす事になるのですが、この凝固と融解の連続は、
オリーブオイルの繊維質を痛め劣化を早めることになります。
その他、オリーブオイルについてご不明な点がございましたら
なんなりとお問い合わせください。
il Bianco 加藤
アンチョビ、ツナ、オリーブペースト、黒オリーブなどなど
「売り切れ」ばっかりで申し訳ございませんでした。
横浜で温度管理された保税倉庫が見つからず、
先週からずっと成田空港の定温倉庫に入れっぱなしでした。
昨日今日涼しかったので、搬入と通関を済ませて
ただいま、順次販売再開しております。
お待たせいたしまして、申し訳ございませんでした。
il Bianco 加藤
ちょっと前の話ですが、トマトを収穫したという連絡がコロンナさんからありました。
畑で完熟させたトマト、ここの品はとても美味しくて
コロンナさんのところでは、色々な品を作っています。
ぶつ切りトマトとハーブ、EXVオリーブオイルで仕上げた「ブルスケッティーナ」
にんにくをこすりつけたパンに具をのせて食べるのがお薦めです。
残ったトマトジュースは、煮詰めてトマトソースにしても美味です。
粗く裏漉ししたトマトと、塩だけで作った「ロッソ ディ コロンナ」
瓶詰めなのにとてもフレッシュ感、果肉感があります。
サンマルツァーノの甘味も感じられます。
来月上旬から販売予定です。
今しばらく、お時間頂戴できれば幸いです。
il Bianco 加藤
暑い日が続きますが、みな様いかがお過ごしでしょうか。
オリーブオイルは光や熱に弱くオイルの温度30度位までが
限界で それを越えると劣化してしまいます。
私達は、夏季の間、温度管理が必要な品は追加料金無しで
クール便でお送りしております
しかし、ご自宅での保管は、冷蔵庫を使用せず、流しの下など涼しい
ところで保管してください。
冷蔵庫に入れるとオリーブオイルは凝固します。
使用する際に溶かす事になるのですが、この凝固と融解の連続は、
オリーブオイルの繊維質を痛め劣化を早めることになります。
その他、オリーブオイルについてご不明な点がございましたら
なんなりとお問い合わせください。
il Bianco 加藤
さて、コロンナさんの農園について、
ここは実に賑やかな農園です。
動物たちも多くて、犬も確か7，8匹居たような気がします。
これが、みな人懐っこくて。初めて訪れる人達も体一杯で喜んで歓迎してくれます。
彼は、プーチョという名前で、今コロンナさんの一番のお気に入り
賢くて、愛きょうたっぷりでした。
道ばたに捨てられてしまっていたのを、コロンナさんが保護して
大切に育てています。
訪れた時は、羊の出産ピーク。
確か200頭くらいいました（笑）
ひと通り農園を回った後、昼食となりました。
コロンナ家の家紋。彼女の商品にもこの家紋が入っています。
行く度に、コロンナさんの手料理をご馳走になっているのですが、
今回は、レモン風味のオリーブオイル「グランベルデ」で作ったジェノベーゼペースト
驚きました。目から鱗です。
ジェノベーゼペーストのレシピのうち、オリーブオイルを「グランベルデ」に置き換えた
だけとシンプルなのですが、ジェノベーゼペーストの独特の濃厚な味に、
新鮮さ爽やかさが加味されて絶品でした。
前回いただいた、からすみのパスタとベルガモットも目から鱗でしたが
今回のは、それ以上でした。彼女は実に簡単にフレーバー付きオイルを使いこなします。
しかし、彼女のレシピは、全てシンプル。家庭で簡単に実現できる品ばかりです。
発想力は、それまで食べてきたものの積み重ねなのだろうと思います。
食後は、工房に行き、新商品などを見せてもらいました。
ラベル貼りや、ロウの封印は一本ずつ全て手作業。
工業化されていないからこそ、ここの品にはぬくもりを感じます。
新商品のトマトソース達。
これらの他、いくつか新商品の導入を決めました。
帰路につく私たちを見送るコロンナさん
大きな犬が実になついています。
帰る頃にはすっかり日も暮れてしまいました。
また近いうちに、訪れたいと思わせてくれる歓待でした。
ありがとうございました。
il Bianco 加藤
さて、工房に戻ると、この日は丁度フレーバー付きオイルを生産していました。
コロンナさん曰く「丁度良い日に来てくれたわ、今朝オレンジとレモンが届いたのよ」
レベルの真ん中に「BIO」と見て取れます。これはオーガニックの事です。
コロンナさんのところのオーガニックオイルは、製法が独特です。
果実系のフレーバー付きオイルは、果実と一緒にオリーブを搾ったりするのが
一般的ですが、ここでは、ちょっと違う方法でフレーバーを付けます。
どう違うかは、
えーっ
ここではご紹介できません。ごめんなさい！
コロンナさんが、大変な努力と時間をかけて開発したオリジナル製法です
ただ確かなのは、
１．果実類は全てオーガニック。
２．作業は、ほとんど手作業。
３．香りと味の持ちがとても良い。
私の手元にある、サンプルの使い残しは、開封済みなのに1年経っても
まだ香りと味が残ってます。
このオリーブと、果実を合わせてフレーバー付きオイルを作ります。
ケースに入っているオリーブを、フォークリフトで持ち上げて青い箱に入れます。
その後、コンベアで運ばれて、落ちたあたりの場所で、葉や枝の除去。
そのあと、オリーブは洗われて出てきます。
コロンナさんのフレーバー付きオイルは、色々とノウハウが詰まっている品でして
これ以上詳しい生産過程をご紹介できないのが、とても残念です。
確かに、ちょうど果物が届く日で、いろいろ見られて運が良かったのですが、
WEBショップの店長としては、ブログのネタに困る訪問でした。（泣笑）
il Bianco 加藤
次の目的地は、南イタリアのモリーゼ州にあるマリナコロンナ社。
フィレンツェからマリナコロンナ社まで約600kmを車で移動することになるので
3日目の11月22日(日)は経由地のアブルッツオ州の州都ペスカーラまで移動して
翌11月23日(月)にマリナコロンナ社を訪問しました。
広大なコロンナさんの農園。通りの左側はひまわり畑、右側はトマトなどを作っています。はるか向こうの方に見えるのは、オリーブ畑でDOPモリーゼに使用されているジェンティーレ・ディ・ラリーノを作っています。
訪問の目的は、収穫の様子を見たかったのと、挨拶。
お互いの近況など話に行くのが一番の目的でした。
こういう普通のコミュニケーションを、私たちは一番大事にしています。
最近買ったというジープで、畑の様子を見ながら色々な話をしました。
今年の収穫は、量的にはまずまずだけど、例年よりオリーブの実に水分が多く
オイルの収穫量は落ちそうだとのことでした。
ただし、オイルの質に関しては、いつも通り、最高のものを目指しているとのこと。
いつも通り手入れの行き届いた畑を見ると、彼女の言葉に安心感を覚えます。
少しだけ残っているオリーブの実。これ実は収穫し忘れたものです（笑）手作業の証拠ですよね。でもコロンナさんは怒っていました（笑）
畑ですから、当然悪路でありまして。
四駆とはいえども少々強引な運転。
あ、そこは無理なんじゃないかなーと思ったら、案の定。
深みにはまってしまいました（笑）
携帯で助けを呼ぼうとしたところ電波が入らず、
つながるところまで、散歩しようということになりました。
コロンナさんのお気に入りの場所。湖面にオリーブの木がきれいに映っています。
広大な土地と広い空。
以前と変わらない空間がとても心地よいものでした。
il Bianco 加藤
みなさま、あけましておめでとうございます。
本年もよろしくお願い申し上げます。
買い付けのご報告。
気がつけば、前回から20日も経ってしまいました。すみません。
先を急ぎます。
ミラノのパニーノ。ディスプレイ含め、イタリアで一番好きです。
さて、ユーロスター。
私たちが乗った２等車の車内は、４人の対座式になっています。
今回、私たち一行は、日本人３名。当然日本語で会話をしておりました。
残り一席は、イタリア人の男性。
最初のうちは、１人で雑誌を読んでいましたが、何かストレスを感じている様子。
会話に入ってきたいのだろうなぁと思っていたら、やはり英語で話しかけてきました。
あの国の人は、本当に話し好きで、
赤の他人同士でも、ちょっとしたきっかけで話し出し会話に花を咲かせます。
例えば、バスの中で渋滞に巻き込まれたりしたら、その原因についてなど
色々なところで会話が始まったりします。
さてこのイタリア人の男性。どうやらアパレル関係の仕事をしている人で
ローマ人との事でした。
私たちが持っているガイドブックを指さして
「どこから来たの？」
「なにそれ、日本語？」
「ローマのページある？」
「どれ、どんな店が出ているか見せて」
「俺ローマ人だから詳しいよ」
「あ、この店美味くないよ」
「ここは、まぁまぁかな」
「ここ俺の友達の店だよ」
とこんな具合で、更に
「ミラノ行くの？」
「ミラノのこの店は面白いよ」
「え、ミラノのＨ＆Ｍに行きたい？」
「えーとどこだっけかなぁ」
すると検札していた車掌が割り込んできて
「俺ミラノ人だから詳しいよ、どれどれ」
とこんな感じですから、２時間はあっという間です（笑）
でもこういう情報がとても貴重だったりします。
私たちが輸入している品でも、こんな会話中で知ったものが多くあります。
さて、ミラノ。
中央駅の地下が大幅に変わった以外は、いつもの風景。
行ったところは、大聖堂前にある百貨店のリナッシェンテとPECK。
新商品の情報は、残念ながらゼロでした。
正確に言うと、面白い品があったのですが、既に日本の会社と取引があるものばかり、
「イタリア各地から色々なものが集まる」と思っていたのですが、
「世界中から人や物が集まる」の間違いでした（笑）
ここにある情報は、日本の多くの会社が知っているというわけです。
昼食は、パニーノ。
変わらず美味しく、美しい品々でした。
最後に、驚いたことがひとつ。
リナッシェンテ（高級百貨店です）の最上階に回転寿司がありました。
噂に聞いていた日本食ブームは本当のようでした。
さて、翌日は、いよいよコロンナさんのところへ、
車で600kmの大移動です
il Bianco 加藤
私の店、il Biancoです。イタリア直輸入の特選食材や、イタリア人の生産者をご紹介しています。ぜひご来店ください！
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