店長の気まぐれ日記の一覧

さて、コロンナさんの農園について、

ここは実に賑やかな農園です。

動物たちも多くて、犬も確か7,8匹居たような気がします。

これが、みな人懐っこくて。初めて訪れる人達も体一杯で喜んで歓迎してくれます。

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彼は、プーチョという名前で、今コロンナさんの一番のお気に入り

賢くて、愛きょうたっぷりでした。

道ばたに捨てられてしまっていたのを、コロンナさんが保護して

大切に育てています。

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訪れた時は、羊の出産ピーク。

確か200頭くらいいました(笑)

 

ひと通り農園を回った後、昼食となりました。

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コロンナ家の家紋。彼女の商品にもこの家紋が入っています。

 

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行く度に、コロンナさんの手料理をご馳走になっているのですが、

今回は、レモン風味のオリーブオイル「グランベルデ」で作ったジェノベーゼペースト

驚きました。目から鱗です。

ジェノベーゼペーストのレシピのうち、オリーブオイルを「グランベルデ」に置き換えた

だけとシンプルなのですが、ジェノベーゼペーストの独特の濃厚な味に、

新鮮さ爽やかさが加味されて絶品でした。

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前回いただいた、からすみのパスタとベルガモットも目から鱗でしたが

今回のは、それ以上でした。彼女は実に簡単にフレーバー付きオイルを使いこなします。

 しかし、彼女のレシピは、全てシンプル。家庭で簡単に実現できる品ばかりです。

発想力は、それまで食べてきたものの積み重ねなのだろうと思います。

 

 食後は、工房に行き、新商品などを見せてもらいました。

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 ラベル貼りや、ロウの封印は一本ずつ全て手作業。

 工業化されていないからこそ、ここの品にはぬくもりを感じます。

 

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新商品のトマトソース達。

これらの他、いくつか新商品の導入を決めました。

 

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帰路につく私たちを見送るコロンナさん

大きな犬が実になついています。

帰る頃にはすっかり日も暮れてしまいました。

 

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また近いうちに、訪れたいと思わせてくれる歓待でした。

ありがとうございました。

il Bianco 加藤

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さて、工房に戻ると、この日は丁度フレーバー付きオイルを生産していました。

コロンナさん曰く「丁度良い日に来てくれたわ、今朝オレンジとレモンが届いたのよ」

 

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レベルの真ん中に「BIO」と見て取れます。これはオーガニックの事です。

 

コロンナさんのところのオーガニックオイルは、製法が独特です。

果実系のフレーバー付きオイルは、果実と一緒にオリーブを搾ったりするのが

一般的ですが、ここでは、ちょっと違う方法でフレーバーを付けます。

 

どう違うかは、

えーっ

 

ここではご紹介できません。ごめんなさい!

コロンナさんが、大変な努力と時間をかけて開発したオリジナル製法です

 

ただ確かなのは、

1.果実類は全てオーガニック。

2.作業は、ほとんど手作業。

3.香りと味の持ちがとても良い。

 

私の手元にある、サンプルの使い残しは、開封済みなのに1年経っても

まだ香りと味が残ってます。

 

 

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このオリーブと、果実を合わせてフレーバー付きオイルを作ります。

 

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ケースに入っているオリーブを、フォークリフトで持ち上げて青い箱に入れます。

その後、コンベアで運ばれて、落ちたあたりの場所で、葉や枝の除去。

そのあと、オリーブは洗われて出てきます。

 

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コロンナさんのフレーバー付きオイルは、色々とノウハウが詰まっている品でして

これ以上詳しい生産過程をご紹介できないのが、とても残念です。

 

確かに、ちょうど果物が届く日で、いろいろ見られて運が良かったのですが、

WEBショップの店長としては、ブログのネタに困る訪問でした。(泣笑)

 

il Bianco 加藤

 

 

次の目的地は、南イタリアのモリーゼ州にあるマリナコロンナ社。

フィレンツェからマリナコロンナ社まで約600kmを車で移動することになるので

3日目の11月22日(日)は経由地のアブルッツオ州の州都ペスカーラまで移動して

翌11月23日(月)にマリナコロンナ社を訪問しました。

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広大なコロンナさんの農園。通りの左側はひまわり畑、右側はトマトなどを作っています。はるか向こうの方に見えるのは、オリーブ畑でDOPモリーゼに使用されているジェンティーレ・ディ・ラリーノを作っています。

 

訪問の目的は、収穫の様子を見たかったのと、挨拶。

お互いの近況など話に行くのが一番の目的でした。

こういう普通のコミュニケーションを、私たちは一番大事にしています。

 

最近買ったというジープで、畑の様子を見ながら色々な話をしました。

今年の収穫は、量的にはまずまずだけど、例年よりオリーブの実に水分が多く

オイルの収穫量は落ちそうだとのことでした。

ただし、オイルの質に関しては、いつも通り、最高のものを目指しているとのこと。

いつも通り手入れの行き届いた畑を見ると、彼女の言葉に安心感を覚えます。

 

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少しだけ残っているオリーブの実。これ実は収穫し忘れたものです(笑)手作業の証拠ですよね。でもコロンナさんは怒っていました(笑)

 

畑ですから、当然悪路でありまして。

四駆とはいえども少々強引な運転。

あ、そこは無理なんじゃないかなーと思ったら、案の定。

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深みにはまってしまいました(笑)

携帯で助けを呼ぼうとしたところ電波が入らず、

つながるところまで、散歩しようということになりました。

 

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コロンナさんのお気に入りの場所。湖面にオリーブの木がきれいに映っています。

 

広大な土地と広い空。

以前と変わらない空間がとても心地よいものでした。

 

il Bianco 加藤

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

みなさま、あけましておめでとうございます。

本年もよろしくお願い申し上げます。

買い付けのご報告。

気がつけば、前回から20日も経ってしまいました。すみません。

先を急ぎます。

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ミラノのパニーノ。ディスプレイ含め、イタリアで一番好きです。

 

さて、ユーロスター。

私たちが乗った2等車の車内は、4人の対座式になっています。

今回、私たち一行は、日本人3名。当然日本語で会話をしておりました。

残り一席は、イタリア人の男性。

最初のうちは、1人で雑誌を読んでいましたが、何かストレスを感じている様子。

会話に入ってきたいのだろうなぁと思っていたら、やはり英語で話しかけてきました。

あの国の人は、本当に話し好きで、

赤の他人同士でも、ちょっとしたきっかけで話し出し会話に花を咲かせます。

例えば、バスの中で渋滞に巻き込まれたりしたら、その原因についてなど

色々なところで会話が始まったりします。

 

さてこのイタリア人の男性。どうやらアパレル関係の仕事をしている人で

ローマ人との事でした。

私たちが持っているガイドブックを指さして

「どこから来たの?」

「なにそれ、日本語?」

「ローマのページある?」

「どれ、どんな店が出ているか見せて」

「俺ローマ人だから詳しいよ」

「あ、この店美味くないよ」

「ここは、まぁまぁかな」

「ここ俺の友達の店だよ」

 

とこんな具合で、更に

 

「ミラノ行くの?」

「ミラノのこの店は面白いよ」

「え、ミラノのH&Mに行きたい?」

「えーとどこだっけかなぁ」

 

すると検札していた車掌が割り込んできて

 

「俺ミラノ人だから詳しいよ、どれどれ」

とこんな感じですから、2時間はあっという間です(笑)

 

 

でもこういう情報がとても貴重だったりします。

私たちが輸入している品でも、こんな会話中で知ったものが多くあります。

 

 さて、ミラノ。

中央駅の地下が大幅に変わった以外は、いつもの風景。

行ったところは、大聖堂前にある百貨店のリナッシェンテとPECK。

新商品の情報は、残念ながらゼロでした。

正確に言うと、面白い品があったのですが、既に日本の会社と取引があるものばかり、

「イタリア各地から色々なものが集まる」と思っていたのですが、

「世界中から人や物が集まる」の間違いでした(笑)

ここにある情報は、日本の多くの会社が知っているというわけです。

 

昼食は、パニーノ。

変わらず美味しく、美しい品々でした。

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最後に、驚いたことがひとつ。

リナッシェンテ(高級百貨店です)の最上階に回転寿司がありました。

噂に聞いていた日本食ブームは本当のようでした。

 

さて、翌日は、いよいよコロンナさんのところへ、

車で600kmの大移動です

 

il Bianco 加藤

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

11月21日(土)朝、ミラノへ

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今回の滞在は、約10日間

一見、十分に時間があるようですが、捜し物をするには、あまりに短い滞在です。

日本で、だいたいのあたりは付けておいたのですが、

ほかに良いものが無いか探しに、2日目はミラノへ向かいました。

 

一般的に、イタリア人は食に対して保守的で、それも地元の品が一番良いと

思っているように見えます。

例えば、フィレンツェでは、バローロやバルバレスコなど世界的に有名なワインの

品揃えが実に少ない。対してフィレンツェの属しているトスカーナ州産の

ブルネッロの品揃えは、実に豊富です。

 全国共通であるのは、パルマの生ハムとチーズのパルメジャーノくらいでしょうか

 

対してミラノは、イタリア各地から人が集まるせいか、各地の名産品集まるところ。

情報収集にはうってつけと思い向かうことにしました。

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ユーロスターの車窓から。普段は車で動くので乗るのは数年ぶりです。

 

さて、久しぶりのユーロスターで驚いたのは

1.フィレンツェ、ミラノ間の所要時間が40分くらい短縮されていたこと

2.全席禁煙になっていたこと。

 

時間短縮については、どうやらユーロスター用の専用線路が出来たからみたいでした。

数年前までは、在来線と同じ線路を走っていたので、前の電車に詰まって急ブレーキ

なんてことが、しょっちゅうあったのですが、今回は数えるほどでした。

 

聞いた話では、以前ユーロスターの運転手は、

「定刻より早く着くと報奨金が出た」とか。

嘘か本当か知りませんが、この感覚分かるような気がします。

電車と言えども、移動手段の一つなんでしょうね。

 

ミラノ道中の続きは、次回。

 

il Bianco 加藤


 

 

 

 

 

 

 

お世話になっている生産者に会いに行くのと、新しい食材を探してイタリアへ行ってきました。

その顛末のご報告。

 

11月20日(金)朝フィレンツェ着

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乗り継ぎのパリで、機体不調のため1値時間待たされ予定より1時間半遅く到着。

こっちの人達は、慣れっこのようで「あらまぁ仕方ないわねぇ」という調子でした。

こんな様子に”帰ってきたなぁ”と実感した次第です。

 

今回の始まりは、以前3年半住んでいたフィレンツェ。

限られた時間の中では、ローマ直行便が、一番有効に時間を使えるのですが

この町でしたら、どこに行けば何が手にはいるか良く知っているので、ここにしました。

日本では普通に手に入る物が、なかなか見つからないことが多いのです。

例えば、梱包用の段ボールや緩衝材、プリンター用のインクなどなど。

知らない町だと、探すだけで一日かかる場合があります。

ということで、ここにウイークリーマンションを借りて拠点にしました。

 

さて、到着したら既に昼食時間。

午前中予定していたスケジュールを諦めて、懐かしい下町の食堂へ

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奥に少し見える白いものは、ラードです。

生ハムも甘く、グラスの赤と最高!

ちなみに、「昼酒」ではありませんです。

ここの食卓にはワインはつきもの。味噌汁のようなものです。

郷には入れば郷に従えと。

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豚のロースト、付け合わせの野菜達、全て昔のままで嬉しかったです。

あ、ちなみに、この料理の前にはもちろんパスタがあります。

”郷には入れば”です。

 

2年ぶりのフィレンツェ。

最初に住んだのは1999年です。

その後、しばらく 何も変わらなかったのですが、

今回訪れてみて、すこし変わったところがありました。

そのご報告は、この後日。

il Bianco 加藤

 

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お待たせして大変申し訳ありません。

ご注文いただきましたお品は、ただいま順次お送りしております。

仕入れた品、日本への到着が予定よりも10日近く遅れたため、

お納めする量が「てんこ盛り」になってしまっております。

週明けには、通常の業務量に戻っております(恐らく)ので

今しばらく、ご容赦ください。

申し訳ありません。

 

il Bianco 代表 加藤

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トリュフオイルや、ヴェンチュリーノ社のEXVオイルに、

ジェノベーゼペースト伝統レシピなどなど

売り切ればかりで申し訳ございません。

今週には、日本に到着予定です。

いましばらく、お時間ください。

 

il Bianco 加藤

6月20日(金)~21日(土)、北海道・旭川の北の住まい設計社さんの

夏至祭にお邪魔して参りました。

午後から小雨模様のあいにくのお天気でしたが、沢山の方がご来場され

山ほど持っていったオリーブオイルジェノベーゼペーストが完売しました。

みなさま、ありがとうございました。

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写真は、敷地内にオープン・エアで設営された夏至祭の会場です。

ほんとうに良いところでした。

旭川市内から、かなり遠いところなのですが、家具工房の他に、

とても洗練されたセレクトショップと、別棟にはベーカリー(パン工房)

食品を販売しているところには、選び抜かれたチーズやオイルなどの食材、

その2階には、とても落ち着いた感じのカフェ。パスタランチは絶品でしたよ。

遠く札幌や、東京からも沢山お客様がいらっしゃるのが、よく分かります。

来年も、ぜひ伺わせていただきたいと、願っております。

 

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il Bianco 代表 加藤

 

明日より、6月21日(日)まで旭川に出張します。

北海道の北の住まい設計社さんが6月20日(土)催される夏至際に出展して参ります。

それに伴い、6月19日(金)から6月21日(日)に頂戴したご注文の発送は、6月22日(月)

になってしまいます。みなさま、申し訳ございません。

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夏至際とは、よく北欧で催されるお祭りとのこと。

現地には、フレーバー付きオイル含め、ほんとに美味しいジェノベーゼペーストなど

できるだけの商品をお持ちして、来場されたお客様にご賞味いただく予定です。

お近くの方、ぜひご来場ください。

 

 

il Bianco 加藤