ここは実に賑やかな農園です。

動物たちも多くて、犬も確か7，8匹居たような気がします。

これが、みな人懐っこくて。初めて訪れる人達も体一杯で喜んで歓迎してくれます。

彼は、プーチョという名前で、今コロンナさんの一番のお気に入り

賢くて、愛きょうたっぷりでした。

道ばたに捨てられてしまっていたのを、コロンナさんが保護して

大切に育てています。

訪れた時は、羊の出産ピーク。

確か200頭くらいいました（笑）

ひと通り農園を回った後、昼食となりました。

コロンナ家の家紋。彼女の商品にもこの家紋が入っています。

 

行く度に、コロンナさんの手料理をご馳走になっているのですが、

今回は、レモン風味のオリーブオイル「グランベルデ」で作ったジェノベーゼペースト

驚きました。目から鱗です。

ジェノベーゼペーストのレシピのうち、オリーブオイルを「グランベルデ」に置き換えた

だけとシンプルなのですが、ジェノベーゼペーストの独特の濃厚な味に、

新鮮さ爽やかさが加味されて絶品でした。

前回いただいた、からすみのパスタとベルガモットも目から鱗でしたが

今回のは、それ以上でした。彼女は実に簡単にフレーバー付きオイルを使いこなします。

 しかし、彼女のレシピは、全てシンプル。家庭で簡単に実現できる品ばかりです。

発想力は、それまで食べてきたものの積み重ねなのだろうと思います。

 食後は、工房に行き、新商品などを見せてもらいました。

 ラベル貼りや、ロウの封印は一本ずつ全て手作業。

 工業化されていないからこそ、ここの品にはぬくもりを感じます。

新商品のトマトソース達。

これらの他、いくつか新商品の導入を決めました。

帰路につく私たちを見送るコロンナさん

大きな犬が実になついています。

帰る頃にはすっかり日も暮れてしまいました。

また近いうちに、訪れたいと思わせてくれる歓待でした。

ありがとうございました。

il Bianco 加藤

さて、工房に戻ると、この日は丁度フレーバー付きオイルを生産していました。

コロンナさん曰く「丁度良い日に来てくれたわ、今朝オレンジとレモンが届いたのよ」

レベルの真ん中に「BIO」と見て取れます。これはオーガニックの事です。

コロンナさんのところのオーガニックオイルは、製法が独特です。

果実系のフレーバー付きオイルは、果実と一緒にオリーブを搾ったりするのが

一般的ですが、ここでは、ちょっと違う方法でフレーバーを付けます。

どう違うかは、

えーっ

ここではご紹介できません。ごめんなさい！

コロンナさんが、大変な努力と時間をかけて開発したオリジナル製法です

ただ確かなのは、

１．果実類は全てオーガニック。

２．作業は、ほとんど手作業。

３．香りと味の持ちがとても良い。

私の手元にある、サンプルの使い残しは、開封済みなのに1年経っても

まだ香りと味が残ってます。

このオリーブと、果実を合わせてフレーバー付きオイルを作ります。

ケースに入っているオリーブを、フォークリフトで持ち上げて青い箱に入れます。

その後、コンベアで運ばれて、落ちたあたりの場所で、葉や枝の除去。

そのあと、オリーブは洗われて出てきます。

コロンナさんのフレーバー付きオイルは、色々とノウハウが詰まっている品でして

これ以上詳しい生産過程をご紹介できないのが、とても残念です。

確かに、ちょうど果物が届く日で、いろいろ見られて運が良かったのですが、

WEBショップの店長としては、ブログのネタに困る訪問でした。（泣笑）

il Bianco 加藤

フィレンツェからマリナコロンナ社まで約600kmを車で移動することになるので

3日目の11月22日(日)は経由地のアブルッツオ州の州都ペスカーラまで移動して

翌11月23日(月)にマリナコロンナ社を訪問しました。

広大なコロンナさんの農園。通りの左側はひまわり畑、右側はトマトなどを作っています。はるか向こうの方に見えるのは、オリーブ畑でDOPモリーゼに使用されているジェンティーレ・ディ・ラリーノを作っています。

訪問の目的は、収穫の様子を見たかったのと、挨拶。

お互いの近況など話に行くのが一番の目的でした。

こういう普通のコミュニケーションを、私たちは一番大事にしています。

最近買ったというジープで、畑の様子を見ながら色々な話をしました。

今年の収穫は、量的にはまずまずだけど、例年よりオリーブの実に水分が多く

オイルの収穫量は落ちそうだとのことでした。

ただし、オイルの質に関しては、いつも通り、最高のものを目指しているとのこと。

いつも通り手入れの行き届いた畑を見ると、彼女の言葉に安心感を覚えます。

少しだけ残っているオリーブの実。これ実は収穫し忘れたものです（笑）手作業の証拠ですよね。でもコロンナさんは怒っていました（笑）

畑ですから、当然悪路でありまして。

四駆とはいえども少々強引な運転。

あ、そこは無理なんじゃないかなーと思ったら、案の定。

深みにはまってしまいました（笑）

携帯で助けを呼ぼうとしたところ電波が入らず、

つながるところまで、散歩しようということになりました。

コロンナさんのお気に入りの場所。湖面にオリーブの木がきれいに映っています。

広大な土地と広い空。

以前と変わらない空間がとても心地よいものでした。

il Bianco 加藤

本年もよろしくお願い申し上げます。

買い付けのご報告。

気がつけば、前回から20日も経ってしまいました。すみません。

先を急ぎます。

ミラノのパニーノ。ディスプレイ含め、イタリアで一番好きです。

さて、ユーロスター。

私たちが乗った２等車の車内は、４人の対座式になっています。

今回、私たち一行は、日本人３名。当然日本語で会話をしておりました。

残り一席は、イタリア人の男性。

最初のうちは、１人で雑誌を読んでいましたが、何かストレスを感じている様子。

会話に入ってきたいのだろうなぁと思っていたら、やはり英語で話しかけてきました。

あの国の人は、本当に話し好きで、

赤の他人同士でも、ちょっとしたきっかけで話し出し会話に花を咲かせます。

例えば、バスの中で渋滞に巻き込まれたりしたら、その原因についてなど

色々なところで会話が始まったりします。

さてこのイタリア人の男性。どうやらアパレル関係の仕事をしている人で

ローマ人との事でした。

私たちが持っているガイドブックを指さして

「どこから来たの？」

「なにそれ、日本語？」

「ローマのページある？」

「どれ、どんな店が出ているか見せて」

「俺ローマ人だから詳しいよ」

「あ、この店美味くないよ」

「ここは、まぁまぁかな」

「ここ俺の友達の店だよ」

とこんな具合で、更に

「ミラノ行くの？」

「ミラノのこの店は面白いよ」

「え、ミラノのＨ＆Ｍに行きたい？」

「えーとどこだっけかなぁ」

すると検札していた車掌が割り込んできて

「俺ミラノ人だから詳しいよ、どれどれ」

とこんな感じですから、２時間はあっという間です（笑）

でもこういう情報がとても貴重だったりします。

私たちが輸入している品でも、こんな会話中で知ったものが多くあります。

 さて、ミラノ。

中央駅の地下が大幅に変わった以外は、いつもの風景。

行ったところは、大聖堂前にある百貨店のリナッシェンテとPECK。

新商品の情報は、残念ながらゼロでした。

正確に言うと、面白い品があったのですが、既に日本の会社と取引があるものばかり、

「イタリア各地から色々なものが集まる」と思っていたのですが、

「世界中から人や物が集まる」の間違いでした（笑）

ここにある情報は、日本の多くの会社が知っているというわけです。

昼食は、パニーノ。

変わらず美味しく、美しい品々でした。

最後に、驚いたことがひとつ。

リナッシェンテ（高級百貨店です）の最上階に回転寿司がありました。

噂に聞いていた日本食ブームは本当のようでした。

さて、翌日は、いよいよコロンナさんのところへ、

車で600kmの大移動です

il Bianco 加藤

今回の滞在は、約10日間

一見、十分に時間があるようですが、捜し物をするには、あまりに短い滞在です。

日本で、だいたいのあたりは付けておいたのですが、

ほかに良いものが無いか探しに、２日目はミラノへ向かいました。

一般的に、イタリア人は食に対して保守的で、それも地元の品が一番良いと

思っているように見えます。

例えば、フィレンツェでは、バローロやバルバレスコなど世界的に有名なワインの

品揃えが実に少ない。対してフィレンツェの属しているトスカーナ州産の

ブルネッロの品揃えは、実に豊富です。

 全国共通であるのは、パルマの生ハムとチーズのパルメジャーノくらいでしょうか

対してミラノは、イタリア各地から人が集まるせいか、各地の名産品集まるところ。

情報収集にはうってつけと思い向かうことにしました。

その顛末のご報告。

11月20日(金)朝フィレンツェ着

乗り継ぎのパリで、機体不調のため1値時間待たされ予定より1時間半遅く到着。

こっちの人達は、慣れっこのようで「あらまぁ仕方ないわねぇ」という調子でした。

こんな様子に”帰ってきたなぁ”と実感した次第です。

今回の始まりは、以前3年半住んでいたフィレンツェ。

限られた時間の中では、ローマ直行便が、一番有効に時間を使えるのですが

この町でしたら、どこに行けば何が手にはいるか良く知っているので、ここにしました。

日本では普通に手に入る物が、なかなか見つからないことが多いのです。

例えば、梱包用の段ボールや緩衝材、プリンター用のインクなどなど。

知らない町だと、探すだけで一日かかる場合があります。

ということで、ここにウイークリーマンションを借りて拠点にしました。

さて、到着したら既に昼食時間。

午前中予定していたスケジュールを諦めて、懐かしい下町の食堂へ

奥に少し見える白いものは、ラードです。

生ハムも甘く、グラスの赤と最高！

ちなみに、「昼酒」ではありませんです。

ここの食卓にはワインはつきもの。味噌汁のようなものです。

郷には入れば郷に従えと。

豚のロースト、付け合わせの野菜達、全て昔のままで嬉しかったです。

あ、ちなみに、この料理の前にはもちろんパスタがあります。

”郷には入れば”です。

 

2年ぶりのフィレンツェ。

最初に住んだのは1999年です。

その後、しばらく　何も変わらなかったのですが、

今回訪れてみて、すこし変わったところがありました。

そのご報告は、この後日。

il Bianco 加藤

 

 

 

 

 

 

 

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アボカドのタルタルです。

コンランショップさんで、フレーバー付きオイルのデモ販売用に作った品ですが

とても評判が良かったので、レシピをご紹介いたします。

（材料　４人前）
分量はあくまでも目安です。作っていく中で味見をしながら加減してください。

１．完熟アボカド・・・・・・・・２個

買う時には、触って軟らかいもの（軟らかすぎるものでもOK）を選んでください。

 
２．玉ねぎ・・・・・小さいもの１／４個くらい　

３． 海老・・・・・・５０ｇくらい

４． マヨネーズ・・・・・大さじ１くらい

５． フレーバー付きエクストラ・バージンオイル・・・・おおさじ１くらい

今日は、レモンフレーバーのグランベルデを使いました。 このオイルはトマトなど

とも相性が抜群です。他にマンダリンオイルを使った物も作りましたが、

こちらも柑橘系の風味が強く美味しかったですよ

 
 （つくりかた）
とても簡単。具材を切って順番通りに合わせるだけ。

１．具材を仕込みます。

アボカドは、縦に割って種を取り除き、１ｃｍ角くらいに切り、ボールに入れておきます。

海老は、縦に切ってから５mm角、玉ねぎはみじん切りにして水にさらしておきます

※新玉ねぎでしたら、そのまま使えます。

　
２．　具材を合わせます。

アボカドのボールに海老と玉ねぎを加え、ヘラで混ぜます。

マヨネーズを加えて、塩（定量外）で味を調えます。

これでも十分に美味しいのですが、ここにフレーバー付きオイル。

これで、全然雰囲気が変わります。口に含んだ時、フレーバーが広がり

いきなり高級店の味になってしまいます（笑）

これで出来上がり。

２０分もあれば出来てしまう簡単な一品です。

作ってみて気がついたのですが、フレーバー付きオイルを使うと

アボカドの変色のスピードが遅くなるみたいです。

朝仕込んだタルタルが、夕食時でもほとんど変色していませんでした。

ぜひ、お試しを。

il Bianco 加藤

（材料　２人前）

１．パスタ・・・・・・・・１６０ｇ

トマトの味がすごく濃く出るので、使用するパスタは、太め（1.9mm）や

ペンネなどショートパスタなどがおすすめです。

 

２．加熱用トマト・・・・・100gくらい　

ミニトマト大きいものなら５，６個　どのトマトを使うにしても「完熟」をお使いください

 

３．  鷹の爪・・・・・小さいもの１個

これ必須食材です。入っていないと、なんとなく味にしまりが無くなってしまうのです。

小さなお子様がいらっしゃって、辛いものが使えない場合などは、鷹の爪を潰さずに、

後から取り除いてください

 

４．  にんにく・・・・・１／２かけ

 

５．  エクストラ・バージンオイル・・・・おおさじ１くらい

今日は、オーガニックのオリーブオイルを使いました。このオイルはトマトとの

相性がとても良いです。

 

６．オレガノやバジルの葉などのハーブ

今回は、シチリア産の枝付き乾燥オレガノを使いました。

※近々販売予定です

 （つくりかた）

１．具材を仕込みます。　

トマトは、４か６等分しておきます。にんにくは粗みじんに。にんにくが苦手な場合は

切らずに潰すだけで、後から取り除きます。

 

２．　パスタを茹ではじめます。

ここで美味しい塩味を付けることが大事です。１％以上の塩で茹でてください。

塩辛くなるのが怖いし、盛りつけてから足せば良いと思って、塩味に手加減

加えては駄目ですよ。火が入っていない（熱が入っていない）塩は、美味しくない

ですからね。

 

３．  トマトに熱を加えます。

美味しくなるまでの加熱所要時間は７～８分です。

まず、オリーブオイルをフライパンに入れて、にんにく、鷹の爪を加えてから

弱火で火をつけます。にんにくの色が変わり、香りが出てきたらトマトを加えます。

※にんにくを取り除く場合は、トマトを入れる前に取り除きます。

 

火を中火程度にして、塩をひとつまみ。

※このお塩は、味付け用ではなくて早くトマトが煮くずれるように入れるものです。

 

蓋をして、２，３分おいておきます。柔らかくなってきたら、スプーンなどでトマトを

つぶして、できるだけ水気が無くなるまで煮込みます。

※唐辛子を取り除く場合は、このあたりで取ってください。

 

４．　仕上げ

茹で上がったパスタを、あまり水気を切らないでフライパンに入れます。

※この時必ず火は消しておいてください。

EXVオリーブオイル（定量外）をひと回しして、トマトとパスタを和えて

最後にハーブを加えたら出来上がりです

このパスタは、レストランで働いている時、まかないでよく食べました。

ほんとうに簡単で美味しいですよ。

il Bianco 加藤

お待たせして大変申し訳ありません。

ご注文いただきましたお品は、ただいま順次お送りしております。

仕入れた品、日本への到着が予定よりも10日近く遅れたため、

お納めする量が「てんこ盛り」になってしまっております。

週明けには、通常の業務量に戻っております（恐らく）ので

今しばらく、ご容赦ください。

申し訳ありません。

il Bianco 代表 加藤

トリュフオイルや、ヴェンチュリーノ社のEXVオイルに、

ジェノベーゼペースト伝統レシピなどなど

売り切ればかりで申し訳ございません。

今週には、日本に到着予定です。

いましばらく、お時間ください。

il Bianco 加藤

夏至祭にお邪魔して参りました。

午後から小雨模様のあいにくのお天気でしたが、沢山の方がご来場され

山ほど持っていったオリーブオイルやジェノベーゼペーストが完売しました。

みなさま、ありがとうございました。

北海道の北の住まい設計社さんが6月20日(土)催される夏至際に出展して参ります。

それに伴い、6月19日(金)から6月21日(日)に頂戴したご注文の発送は、6月22日(月)

になってしまいます。みなさま、申し訳ございません。

夏至際とは、よく北欧で催されるお祭りとのこと。

現地には、フレーバー付きオイル含め、ほんとに美味しいジェノベーゼペーストなど

できるだけの商品をお持ちして、来場されたお客様にご賞味いただく予定です。

お近くの方、ぜひご来場ください。

il Bianco 加藤

とても簡単にできる冷製パスタを御紹介します。

レシピと言うには、あまりに簡単なのでお恥ずかしいですが

美味しかったのでご紹介します。

コツは、美味しい素材を使う事とパスタを上手に茹でること。

そして "オリーブオイル"　これが大事です。

（材料　２人前） 

１．パスタ・・・・・・・・１６０ｇ

今回使ったのはショートパスタのペンネリガーテとフジッリ、これを半分ずつくらいmix　させました。見た目にもきれいですし、食感が複雑になって美味しいですよ。

それぞれ茹で時間が違いますが、最初に時間がかかる方を茹で始め、その後に同じ鍋に入れて茹でてしまえばOKです。

２．ミニトマト・・・・・大きいものなら５，６個　

フルーツトマトが最適だと思うのですが、今日手元にあったのがミニトマトなので使いました。ロングパスタで作った冷製パスタの時には、ミニトマトは相性悪かったのですが、このレシピはサラダみたいなものなのですし、ショートパスタは歯ごたえがしっかりしているので、多少皮の感じが強くても美味しくいただけました。

どのトマトを使うにしても「完熟」のものをお使いください

３．モッツアレッラチーズ・・・・・１個

できればイタリア産のもの。美味しさが全然違いますよね。

４．エクストラ・バージンオイル・・・・おおさじ１くらい

今日は、オーガニックのオリーブオイルを使いました。売り切れだったのですが、先週入荷したので味見を兼ねて。

５．バジルの葉････・・１，２枚

フ レッシュを使ってください。フレッシュのバジルを使う際に大切なことは、洗わないで使うこと。洗うと香りが落ちてしまいます。もし洗う場合は、最初に洗っておいて、よくよく乾かしてお使いください。

（つくりかた）

１．具材を仕込みます。　

トマトは、４か６等分して、モッツアレッラチーズは、1cm角くらいに切って、ボールに入れます。バジルを手でちぎって加え、塩をふってオリーブオイルを加え、軽く混ぜたら具の準備は完了。

トマトとモッツアレッラから、ジュースやミルクが出てきます。これがドレッシングのような役割になります。このミルクの出方が、イタリア産と他の国産では、全然違うのですよね。余談ですが、レストランなどでカプレーゼを食べる場合、お皿に残ったジュースをパンですくって召し上がってください。美味しいですよ。

２．　パスタを茹ではじめます。

パ スタは後から、冷水に浸すので茹でる時間は、表示時間より３分くらい長めに（長くする時間はパスタメーカーによって結構変わってきます）塩加減は強めに。冷製パスタをショートパスタで作るときには、私はお湯に対して塩を２％近く加えています。ここで美味しい塩加減を付けることがとても大事です。

塩辛くなるのが怖いし、盛りつけてから足せば良いと思って、塩味に手加減加えては駄目ですよ。火が入っていない（熱が入っていない）塩は、美味しくないですからね。万が一塩辛く茹ですぎたら、冷水につけるときに洗ってしまえば大丈夫です。

３．　ボールに氷水を用意しておきます。

４．　パスタを茹で上げます。　

茹で上げたらザルに取り、そのまま氷水の中へ。流水で洗ったりしま すと、前述の通りパスタについている美味しい塩味がとれてしまうのでしません。しかし、万が一パスタを塩辛く茹ですぎましたら、流水洗いをすると塩味が薄くなります。氷水の 中で熱が取れるまで待ちます。熱の下がりが悪かったら、氷を追加したりします。

５．　仕上げ

パスタがしっかり冷えたら、ザルにあげて水気を良く切って、トマトが入っているボールにパスタを入れて混ぜあわせればできあがり。味見をしてみて仕上げの塩やオリーブオイルを加え味を調えてください。

　ところでオリーブオイルですが、ピュアオリーブオイルは、使わないでください。

　あれは、エクストラ・バージンオイルの基準に満たなかった品質のものを、

　人工的に精製した「油」です。

　対してエクストラ・バージンオイルは、製造工程から考えると、

　オリーブの実の　”フレッシュジュース”　です。

　管理が良ければ、飲めます。

　私のところでは、お客様に良い状態の品をご提供するように一年中温度管理した

　場所で保管して、夏場は気温や天候を見ながら、クール便でお届けしています。

　通常送料以外のクール便代は、私持ちです（笑）

 さて、ご紹介したレシピ。簡単ですけど美味しい一品です。ぜひお試しください。

il Bianco 加藤

大好評で売り切れだった（スミマセン）

フラントイオ・ビアンコ社のアンチョビにドライトマト、

マリナコロンナのDOPモリーゼ750ml

再入荷いたしましたので、本日より販売再開いたします。

みなさま大変お待たせして申し訳ございませんでした。

よろしくお願い申し上げます。

il Bianco  加藤

あり合わせの具材とスペルト小麦（あるいはお米）と塩、

美味しいオリーブオイルがあれば20分で出来てしまう一品です。

（材料２人前）

スペルト小麦・・・・一人前８０から１００ｇ

塩････････・適量（パスタを茹でるのと同じくらいの塩加減です）

あり合わせの具材････・適量

EXVオリーブオイル・・・・適量（たっぷり、美味しいオイルなら油っぽくなりません）



（作り方）

（１）パスタと同じくらいの塩加減でスペルト小麦を20分くらい茹でます。

　　「茹でた後、水洗いで”ぬめり”を取りましょう」と食品ラベルなどに書かれている

　　事がありますが、私はやりません。せっかく熱が加わった美味しい塩が取れて

　　しまいますからね。

　　今回使ったのは、代官山のヒルサイドパントリーさんでみつけた

　　LA TELLA E IL CIELO さんのスペルト小麦（FARRO）

　　茹で上げるとツルツルになりとても美味しい品でした。

　

（２）合わせる具材をボールに用意します。

　　なんでもOKです。冷蔵庫に残っているものを使います。

　　例えば、

　　ソーセージ、ハム、チーズをサイコロ状に切って、ツナ缶、オリーブ、ケッパー

　　あるいは、野菜だったら1cmくらいサイコロ状にして下茹での後加えます

　　ニンジン、ブロッコリー、カリフラワー。

　　お刺身の残りなども小さく刻んで加えても美味しいと思いますよ。

　　写真の品は冷凍シーフードを下茹でしたもの、ケッパー酢漬け

　　マグロ（トロ）のEXVオリーブオイル漬け、タジャスカ・オリーブのEXVオリーブオイル

　　漬け（種抜き）を使いました。

（３）スペルト小麦が茹で上がったら、ザルに揚げよく水気を切って、オリーブオイルと

　　具材と合わせるだけ。塩味も整えましょう。胡椒は加えません。

　　大事なポイントなのですが、美味しいエクストラ・バージンオイルを使ってください。

　　この料理は、北中部イタリアでよく食される品ですので、トスカーナ州か

　　ウンブリア州、マルケ州のオイルが合うと思います。

　　私は、マローニ社のオイルを使用しました。　　

　　ピュアオリーブオイルは、使わないでください。

　　あれは、エクストラ・バージンオイルの基準に満たなかった品質のものを、

　　人工的に精製した「油」です。

スペルト小麦の替わりにお米を使っても美味しくできます。

以前作ったお米のサラダには、サフランを加えていますが、なくても大丈夫です。

簡単だけど、見た目は本格イタリア料理。ぜひお試しください。

il Bianco　加藤 昭広