簡単にできる冷製パスタを一品。

 このレシピも、イタリアでレストランに勤めている時、まかないに作って好評でした。

サラダ仕立てにしたので、皿に盛りつけた後、お好みでパルメジャーノやバルサミコ酢

あるいはレモンを搾っていただきます。

今回は、レモン風味EXVオリーブオイル, マンダリン風味EXVオリーブオイルを

テーブルに置いて、食べる人の好みで使い分けました。

（材料と下ごしらえ　２人前）

サラダを作る感覚で、ボールに野菜を切っておき、その後パスタを加えて混ぜるだけの

簡単なレシピです。野菜の分量は目分量で、

「もう少し黄色が多い方がきれいかも」で、パプリカの黄色を加え

「柔らかい食感が、もう少し欲しいかな」でトマトを追加。

切る時の大きさだけは、揃えた方が塩味のバランスが取りやすいですよ。

１．パスタ・・・・・・・・１６０ｇ

「サラダ」なので、ショートパスタにしました。色とりどりに仕上げようと思い、２種類の

ショートパスタを使っています。今日は普段のお昼なのでディチェコのペンネとフジッリ。

何か特別な時には、一人前２００円高くなりますが、ぜひ、フェリチェッティ社の

オーガニックパスタを試してみてください。粉の味が違いますよ。

２．パプリカ（ペペローネ）・・・・・赤と黄色１／２ずつくらい。　

最初に5～7mmくらいに細長く切って、それから横に切り四角く

３．ミニトマト・・・・・５個くらいを２つ割りに。大きいものは４つ割りに

４．ツナ缶・・・・・・８０ｇの缶を半分くらい。

オイルは良く切ってください。私のところにもツナは、マグロ（トロ）のEXVオリーブ

オイル漬けとマグロ（赤身）のオリーブオイル漬けがあります。

価格も高いですが、味わいも最高です。ぜひお試しください。

５．オリーブの実・・・・・・大さじ１，２杯。

私は、タジャスカ・オリーブのEXVオリーブオイル漬け（種抜き）を使いました。

６．モッツアレッラ・・・・・適量　

白くて彩りも綺麗ですし、いっぱい入れると美味。パプリカと同じ大きさに切ります

７．葉物野菜・・・・・適量。一口大に手でちぎっておきます。

普通のレタスは水分が多いせいか、塩をふった後に、水分が多く出てきて美味しくなく

なります。グリーンリーフやサニーレタスなどを使ってみてください 

８．オリーブオイル・・・・おおさじ１、２くらい

このレシピは、オリーブオイルで味が決まるようなものです。ぜひ、良質のエクストラ・

バージン・オリーブオイルを使用してください。ピュアオリーブオイルなどは、油っぽく

なりますので絶対に使わないでくださいね。「良質なオリーブオイルとは」は、

ABCクッキングスタジオの関連会社のサイトに私が書いたこちらをご参照ください

ABC Travel Circle 「WORLD FOOD COURT」 オリーブオイルの選び方　その１

（つくりかた）

１．　下ごしらえをした野菜達をボールに入れておきます。

２．　パスタを茹ではじめます。

パスタは後から、流水であら熱を取り冷水に浸すので、パスタ表面についた塩味が、

かなり取れます。ですので茹でる時の塩加減は、強めに。

特に今回は、前回と違い一度流水にかけますので、かなり塩味を強くしました。

私はお湯に対して塩を1,5％前後加えていますが、今回は2,5％前後だと思います。

「塩辛くなりすぎたら」のご心配はご無用です。ちょうど良さそうな塩加減まで、

塩を洗い流せば良いのです（笑）

塩味を弱く茹でて後から塩を足す方法もありますが、

火が入っていない塩味は、どうも尖っているように感じます。

みなさんは、どう思われますか？

茹で時間が違うパスタを複数使用する時には、時間をずらして茹でてください。

また、今回は冷水にさらすので、パスタが締まります。見越して、表示茹で時間より

1，2分長く茹でてください。

パスタは茹ではじめてから３分くらいのところで、一生懸命かき混ぜますが、

後は手を触れません。かき混ぜすぎるとパスタに美味しい塩味が付かなくなります。

３．　ボールに氷水を用意しておきます。

４．　パスタを茹で上げます。

茹で上げたらザルに取り、ショートパスタは、冷えにくいような気がするので

今回は水道の流水であら熱を取ってから、味見をしてOKだったら

ボールにつくった氷水の中へ。

７．　仕上げ

パスタがしっかり冷えたら、ザルにあげて水気を良く切って、

野菜が入っているボールにパスタを入れて、オリーブオイルを加えて

混ぜあわせればできあがり。味見をしてみて塩などを加え味を調えてください。

レシピは、長くなってしまいましたが、すごく簡単な一皿ですよ。

　il Bianco 加藤

2008年7月31日まで、7,000円（税込）以上の
お買い上げで全国送料無料とさせていただきます
（通常は10,000円以上）。
この機会にぜひご利用ください。

 
◆心を形にして贈りたい
イル・ビアンコでは、ご自宅用・ご贈答用を問わず、商品はすべて
化粧箱にお詰めしてお届けします。それは、届いたときに感動を
味わっていただきたいため。そして、大切な商品を、安全にお手元まで
お届けしたいため。
遠くイタリアから大切に空輸で運んだ職人達の心意気を、お客様へ
そのままお届けしたいと、イル・ビアンコは考えます。
 
なお、夏季（7月～9月）は、食材の品質を考え、クール便にて
お届けする場合がございます（追加料金は頂戴いたしません）。

◆化粧箱
三種類の化粧箱をご用意しております。
高級感のあるダークブラウンで、かつ、丈夫な化粧箱です。

通常は弊社にて、ご注文内容に合った箱に詰めさせていただいて
おりますが、「これとこれを一箱にまとめてほしい」等のご希望が
ございましたら、ご遠慮なくお申し付けください。
（ショッピングカートの備考欄に、ご希望をお書き添えください）

化粧箱（小）　瓶詰め食品１個、もしくは55mlのフレーバー付き
　　　　　　　オイルが2本入ります。
化粧箱（中）　EXVオリーブオイルなら、500mlか750mlで1本。
　　　　　　　ロングパスタなら、2～3箱。瓶詰め食品2～3個を
　　　　　　　入れることができます。
化粧箱（大）　化粧箱（中）2箱分の大きさです。
　　　　　　　ショートパスタ1箱と、小さめの瓶詰めが入ります。

◆実際の荷姿
ガラス瓶の商品には、ひとつひとつキャップを巻いて、大切にお届けします。
さらに化粧箱の外側もプチプチでお包みします。

◆納品書とショップカード、レシピ冊子
贈り物に同封するご納品書には、金額は記載いたしません。
イル・ビアンコの生産者を紹介したショップカードを同封
させていただきます。
また、パスタやソース、フレーバー付きオイルをご注文の
場合は、簡単なレシピ冊子をおつけします。

◆お熨斗
ご希望の方には、手書きでお熨斗をお付けいたします。
ご注文の際には、ご用途（例：御中元、御歳暮）、お名前を
備考欄にお書き添えください。

◆包装紙
化粧箱は、シンプルにエンボス加工のシールで封をしてお届けします。
化粧箱が包装紙を兼ねておりますので、通常、包装紙によるお包みは
いたしておりません。ご希望の場合は、別途ご相談ください。

◆ご予算と目的に合わせて、贈り物をご提案いたします。
常時数種類のギフトセットをご用意しておりますが、任意の組み合わせで
お好きなセットを思いのままにお作りいただけます。パーティの引き出物や
お土産などにも対応させていただきますので、お気軽にご相談ください。

【関連リンク】

◆7月31日まで全国送料無料！！特選ギフトセットはこちらです。

◆特選ギフトセット「イル・ビアンコ」が、VERY8月号に紹介されました！

以前、ブログに書いた鎌倉のゴミ処理場建設が中止になった！

これで、しばらく安心して農業ができると農家の人達が喜んでいます。

私も美味しい野菜が買えるので、嬉しい限りです。

めでたし　めでたしです。

先日ご紹介した「トマトの冷製パスタ」を、

今日はカッペリーニ（0.9mmの細麺）とジェノベーゼペーストで作ってみました。

＊「トマトの冷製パスタ」の作り方は、ここをクリックしてください。

ジェノベーゼペーストは、

ヴェンチュリーノ社のジェノベーゼ・ペースト（伝統レシピ）を

同じヴェンチュリーノ社の

エクストラ・バージン・オリーブオイル「ヴァッリ・デッラ・タジャスカ」 で、

伸ばして添えてあります。

コクがあって、美味しい一品でした。

ジェノベーゼペーストの使い方の参考にしてみてください。

il Bianco　加藤

簡単にできる冷製パスタを御紹介します。

コツは、美味しい素材を使うこと。

トマトもそうですが、"オリーブオイル"。これが大事です。

ご存知かも知れませんが、イタリアには「冷製パスタ」は存在しません。

ミラノあたりの高級レストランでメニューに載っているという話を聞いた事がありますが、

これは例外。彼らにとってパスタは、基本的に温かいものなので、冷製パスタの話を

するとイタリア人は変な顔をします。しかし、シエナ近郊のレストランに勤めている時、

暑い日の賄いにサラダ風の冷製パスタを作ったら、みな喜んで食べてくれました（笑）

　と、偉そうな事を申しておりますが、実は、私は冷製パスタのレシピは苦手です。

どうしたら美味しくなるか、味の組み立てが私には難しいのです。

本日御紹介するレシピは、先日あるレストランの料理教室を見学させていただいた時に

教えてもらったものに、少しだけアレンジを加えたものです。

「なるほど！」とプロの方の手順に感心しきりでした。

（材料と下ごしらえ　２人前）

素材そのものの味を、塩とオリーブオイルでいただく品なので、繊細な味に合うように

材料を選びました。

１．パスタ・・・・・・・・１６０ｇ

味が繊細なのでフェデリーニ（1.4mm）かカッペリーニ（0.9mm）など、細めのロングパスタがお勧めです。実は、パスタの名称はメーカーによって異なる場合があるので、茹で時間（6分以下）か太さ（1.4mm）以下のパスタと覚えておいてください。私の品には、1,7mmのパスタしかありませんので、本日はディチェコ社の品を使いました。

２．トマト・・・・・小さいもの２個　

フルーツトマトが最適だと思うのですが、無ければ小ぶりで「甘さ」を売りにしている品を使ってみてください。以前ミニトマトで試したことがあるのですが、皮の感じが強く残りすぎて、美味しくありませんでした。

３．にんにく・・・・・小さい物１／２個

４．オリーブオイル・・・・おおさじ１

マリナコロンナ社のエクストラ・バージンオイル「DOP」モリーゼと隠し味にレモン風味EXVオリーブオイルを使用しました。レモン風味のオイルと甘いトマトの相性が良いことは、お客様であるクッチーナジャンニの小崎さんに教えてもらったことがあり、今回試したらすごく美味しくできました。

５．バジルの葉････・・１，２枚

フレッシュを使ってください。新鮮な葉の中にある油分と言いましょうか、エキスが香りと味の決め手です。私はバジル・セージ・ローズマリーなど基本的なハーブは全て自家製です。先日種を蒔いたものは、まだ使えませんので、昨年作った自家製の冷凍物を使いました。冷凍バジルの作り方は簡単。収穫したバジルを、フードプロセッサーで粗みじんにして冷凍するだけです。

（つくりかた）

１．　まず、大きめのボールにニンニクを擦りつけます。ニンニクを使うのはこれだけ。

２．　トマトを１／８にさく切りして、ボールに入れて、軽く塩をしておきます。

３．　パスタを茹ではじめます。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　パスタは後から、冷水に浸すので、茹でる時の塩加減は、やや強めに。私はお湯に対して塩を1,5％前後加えています。また、パスタは茹ではじめてから３分くらいのところで、一生懸命かき混ぜますが、その後は、手を触れません。あまりかき混ぜすぎると、パスタに美味しい塩味が付かなくなります。

４．　ボールに氷水を用意しておきます。

５．　トマトをパスタに和える準備をします　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　塩をふっておいたトマトから、水気が出てきたのを確認したら、オリーブオイルをボールに加えておきます。これ　は、パスタにあえるためのドレッシング作りと考えてください。加える量は、大さじ２杯くらいでしょうか。良いオリーブオイルは、沢山入れても油っぽくなりませんから、思い切って多めに入れてください。レモンオイルは、小さじ２，３杯見当です。※全て味見しながら目分量で作ってしまいました。スミマセン。

６．　パスタを茹で上げます。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　氷水で締まりますので、いつもの時間より少し長めに茹でます。（３０秒くらいでしょうか）茹で上げたらザルに取り、そのまま氷水の中へ。流水で洗ったりしますと、パスタについている塩味がとれてしまうので、しません。氷水の中で熱が取れるまで待ちます。熱の下がりが悪かったら、氷を追加したりします。

７．　仕上げ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　パスタがしっかり冷えたら、ザルにあげて水気を良く切って、トマトが入っているボールにパスタを入れて混ぜあわせればできあがり。味見をしてみて塩などを加え味を調えてください。

慣れれば、そうめんのように簡単ですので、夏のお昼には最適でしょう。

冷製パスタには、フレーバー付きEXVオリーブオイルが、力を発揮しそうなので

また、いろいろ試して、ご報告します。

　il Bianco 加藤

フレーバー付きEXVオリーブオイルを使ったケーキをご紹介します。

混ぜて焼くだけなので、とても簡単ですよ。

（材料　18cmＸ8cmＸ6cmのパウンド型一台分）

薄力粉・・・・130g

ベーキングパウダー・・・・小さじ1/4

バター（食塩不使用）・・・・80g

ベルガモット風味ＥＸＶオリーブオイル・・・・20～25ｇ（お好みで）

砂糖・・・・80～90g（お好みで）

卵・・・・2個

（下準備）

１．バターを室温にもどしてやわらかくしておく。

２．パウンド型にクッキングシートを敷いておく。

３．オーブンを１７０℃に温めておく。

（つくりかた）

生地をつくる

１．ボウルにバターとベルガモットオイルを入れて、泡立て器で混ぜてなじませる。

２．砂糖を２～３回に分けてよくすり混ぜる。

３．卵をとき、２～３回に分けて生地に混ぜ、全体にふわっとなるまで泡立てる。

　　卵は一度に加えると分離するので、必ず数回に分けて混ぜてください。

４．ゴムべらに持ち替えて、粉類の半分をふるい入れ、切るようにさっくりと混ぜる。

　　なじんだら、残りの粉類の半分も同じように加え混ぜる。

焼く

５．パウンド型に生地を入れ、表面を平らに整える。

６．１７０℃のオーブンに入れ、５分経ったら一度取り出し、生地の表面（中央）に、

　　竹串などで一文字の筋をつける（こうすると焼き上がりの形がきれいに

　　仕上がります。面倒なら省略してもOK）。

７．オーブンに戻して、約４０～５０分焼き、竹串をさしてみて、生地がついて

　　こなければ出来上がり。

◆◆◆◆◆ 

今回は超シンプルに、ベルガモットオイルだけで作りましたが、お好みで、

アールグレイの茶葉を刻んで加えても良いですね。私は焼きっぱなしですが

生クリームを添えたり、粉砂糖で飾っても素敵です。

また、ベルガモットだけでなく、マンダリンオイルやオレンジオイルでも

美味しく作れますので、ぜひお試しください。

イル・ビアンコ

加藤　志保子

関連リンク：

◆フレーバー付きEXVオリーブオイルには、250mlのほか、55mlのミニサイズもございます

◆フレーバー付きEXVオリーブオイルを作っているのは、イタリア貴族の末裔でもある

　マリナ・コロンナ社

市場に行って新鮮な食材を見ると、なんだか楽しくなって無性に料理が作りたくなる。

私達がお届けする品も、そんな食材であって欲しいと願っております。

味見していただいているうちに「なんだか、楽しくなってきたねぇ！」と

シェフの方々に言っていただけると、私も楽しくなってきます。

開店して半年。今年の2月21日(木)のブログでは、３軒のお客様だったのですが

２ヶ月半で、だいぶ増えました。

プロの方々が選んでくださる食材をみなさまも、是非一度おためしください。 

il Bianco 加藤

イル・ビアンコのお取引先です。

全てのお客様に、私たちから直接商品を納めさせていただいてます。 

【レストラン】

・ACQUAPAZZA アクアパッツア（東京都港区広尾）

・ACQUAMAREアクアマーレ（神奈川県横須賀市鴨居）

・AIUTO　アユート　（東京都練馬区石神井）

・AMMIRARE FIRENZE　アンミラーレ フィレンツェ（鎌倉市由比ヶ浜）

・FA NIENTE　ファニエンテ（川崎市宮前区鷺沼）

・Fossetta Trattoria フォセッタ （鎌倉市西鎌倉）

・LA PORTA （鎌倉市二階堂）

・Nadia　ナディア（鎌倉市長谷）

・Ristorante La Luce リストランテ　ラ　ルーチェ（鎌倉市雪ノ下）

・TAVERNA RONDINO タベルナ　ロンディーノ（鎌倉市稲村ヶ崎）

・UNA GIORNATAウーナジョルナータ（逗子市逗子）

・イタリア料理ロアジ（鎌倉市腰越）

・イタリア料理ラーラビアンケ名古屋（藤沢市鵠沼海岸）

・おいしい香り（横浜市金沢区金沢文庫）

【料理教室】

・Associazione di Scuola Cucina Italiana in Giappone
日本イタリア料理教室協会　ASCIG（東京都港区青山）

・ジャルディーノ giardino （東京都渋谷区広尾）

・イル・クッキアイオ Il cucchiaio （東京都武蔵野市吉祥寺）

・Scuola Cucina e Vino di Italiano CUCINA GIANNI
イタリア料理とワインの教室クッチーナジャンニ（東京都港区東麻布）

・C'est Très Bon 　宮澤 奈々料理教室（東京都世田谷区）

・手打ちパスタとイタリア料理教室『bottega616（ボッテーガ616）』（群馬県前橋市）
 

【小売】

・北の住まい設計社 カフェ（食品館）(北海道旭川）

・イタリアワインとイタリアチーズの専門店　イル カーリチェ（横浜市中区）

味見をしていただき、気に入って使っていただいているお客様ばかりです。

今年の2月21日(木)のブログでは、３軒のお客様だったのですが

２ヶ月半で、だいぶ増えました。

先日、大磯にあるレストランさんにも、伺って味見してもらい

「気に入ったのがあるから、発注すると思う」と言っていただけました。

他にも何軒か、ありますので、近々２５軒くらいになりそうです。

全てのお客様に、私たちから直接商品を納めさせていただいてます。

そろそろ、みなさんにも味見してもらえるような、路面店が欲しいと思う次第です。 

il Bianco 加藤

イル・ビアンコのお取引先

【レストラン】

・ACQUAPAZZA アクアパッツア（東京都港区広尾）

・ACQUAMAREアクアマーレ（神奈川県横須賀市鴨居）

・AIUTO　アユート　（東京都練馬区石神井）

・AMMIRARE FIRENZE　アンミラーレ フィレンツェ（鎌倉市由比ヶ浜）

・FA NIENTE　ファニエンテ（川崎市宮前区鷺沼）

・Fossetta Trattoria フォセッタ （鎌倉市西鎌倉）

・LA PORTA （鎌倉市二階堂）

・Nadia　ナディア（鎌倉市長谷）

・Ristorante La Luce リストランテ　ラ　ルーチェ（鎌倉市雪ノ下）

・TAVERNA RONDINO タベルナ　ロンディーノ（鎌倉市稲村ヶ崎）

・UNA GIORNATAウーナジョルナータ（逗子市逗子）

・イタリア料理ロアジ（鎌倉市腰越）

・イタリア料理ラーラビアンケ名古屋（藤沢市鵠沼海岸）

・おいしい香り（横浜市金沢区金沢文庫）

【料理教室】

・Associazione di Scuola Cucina Italiana in Giappone
日本イタリア料理教室協会　ASCIG（東京都港区青山）

・ジャルディーノ giardino （東京都渋谷区広尾）

・イル・クッキアイオ Il cucchiaio （東京都武蔵野市吉祥寺）

・Scuola Cucina e Vino di Italiano CUCINA GIANNI
イタリア料理とワインの教室クッチーナジャンニ（東京都港区東麻布）

・C'est Très Bon 　宮澤 奈々料理教室（東京都世田谷区）

・手打ちパスタとイタリア料理教室『bottega616（ボッテーガ616）』（群馬県前橋市）
 

【小売】

・北の住まい設計社 カフェ（食品館）(北海道旭川）

・イタリアワインとイタリアチーズの専門店　イル カーリチェ（横浜市中区）

春野菜で何か一品と思っていたのですが、良い品見つかっていないので

とりあえず、最近作った一品ご紹介します。

ちょっと早いのですが、ポルチーニは初夏にも採れます。

ただ、最近はイタリアでも収穫量が減っていて、

乾燥物はほとんど、東欧からの品です。

イタリアで採れたポルチーニは、高く売れる、生のままか瓶詰めにされます。

「生ポルチーニ」　ソテーにすると最高に美味しいです。

さて、今日使用した乾燥ポルチーニも東欧からの物。お皿の横の品です。

大きく立派でしょう。私のところで扱いたいと思い、昨年訪問した生産者から

サンプルとしていただいた品です。肉厚で美味しいポルチーニです。

（材料　２人前）

１．生米・・・・・・・・１６０ｇ～２００ｇ
　　※私は宮城産の「ひとめぼれ」を使用しています。

２．無塩バター・・・・・１００ｇ
　　※有塩バターを使用して、加える塩を減らしても結構です。

３．玉ねぎ・・・・・・・５０ｇ　

４．白ワイン・・・・・・５０cc

５．乾燥ポルチーニ・・・２０ｇ

６．ブイヨンスープ・・・概ね７５０cc　野菜系のブイヨンを使用したもの

７．パルメジャーノなどをすり下ろした物・・・・・２０ｇ
　　※私は、グラナパダーノを使用しています。お手頃価格なのでたっぷり使います。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

（つくりかた）

１．料理に入る前の準備

　　乾燥ポルチーニを３０分くらい水に漬けてもどします。戻し汁を使いますので、
　　
　　要領は乾燥椎茸と同じ。あまり水が多すぎると、戻し汁が薄くなってしまいますし、

　　水が少なすぎると沈殿したポルチーニについていた、砂までリゾットに入って

　　しまいますので、もどす容器の大きさとか見ながら水の量加減してください。

　　
　　ブイヨンスープも用意しておきます。

　　固形や粉末の物を使用して準備しておいてください
　　
　　私は、規定量２／３程度の薄めのブイヨンを使用しています。

　　後ほどご紹介しますが、ブイヨンは、熱くないといけません。

　　リゾットを作る鍋の隣にでも火にかけておいてください

２．バター１０ｇとオリーブオイル少々をフライパンに入れ弱火で火をつけます。

　　溶けたところで、粗みじんにした玉ねぎを加えます。

　　１分ほど炒めて、玉ねぎが透き通りはじめたら、生米を洗わず加えます。

３．弱火でゆっくり炒めます。時間はだいたい１０～１５分。

　　火加減は玉ねぎが焦げないように注意してください。

　　炒めあがりの目安は、お米の表面が白くなり小石のようにゴツゴツした状態まで。

　　表面を固める事により、旨味を閉じこめます。

 ４．炒め上がったら、白ワインを一気に加えます。

　　鍋の中がかなり熱くなっていますので、すごい音がしますが慌てずに。

　　そして、ポルチーニの戻し汁とポルチーニを加えます。

　　そのあと、塩（定量外）と熱々のブイヨンを加えます。

　　ブイヨンが熱くないと、お米の芯が残りやすいので、ご注意ください。

　　外側が煮くずれて、芯が残るという最悪の出来になってしまいます。

　　
　
　　さて、ここから、お好みの仕上がりによって調理法が異なります。

　　実は、イタリアでも地方によって、あるいは仕上がりの好みによって

　　ブイヨンの加える量とタイミングが変わります。

　　更に炊きあげている間、鍋の中をかき回すか、かき回さないかも分かれます。

　　細かいうんちくは、すごく長くなるのでメルマガでご紹介します。

　　クリックしていただければ登録画面に飛びます。

　　よろしければ、ご購読ください。

　　　
　　私は、お米の粒がしっかり残っていて、歯ごたえがある仕上がりが好きなので、

　　多めにブロードを加え弱火で調理します。

　　そして炊きあげている間できるだけ触らないようにします。

　　
　　時折味見して、火の通り加減と塩加減を見ながら、ブイヨンと塩を加えていきます。

　　※有塩バターを使用する場合、最後にバターの塩が入りますので、

　　　　甘めにしておいてください。

　　炊きあがりが近くなってきたら、仕上がりのタイミングを見ながら、

　　加えるブイヨンの量を少なくして、いきましょう。

　　私の場合、炊きあがりまでは、概ね１２から１５分くらいです。

　
５．だいたい火が通っていて、ちょっとだけ芯がある程度になったら、

　　ほぼ出来上がりですので、それ以上は、ブイヨンを加えずに、

　　やや火を強くして水分を飛ばします。

　　水分が飛んだら、火を止めてバターの残り９０ｇとチーズを加え、よく混ぜます。

　　そして出来上がり。

私の使っているお米は、お米からの粘りが少ないので、チーズで粘りをだします。

この粘りがないとリゾットでは無いと個人的に思う次第です。

リゾットは、雑炊とはちょっと違うものですからね。

さて、久しぶりのレシピになってしまいました。

このあとも、自分の作れるレシピ１００ほどありますので

全部ご紹介するようにがんばります。

il Bianco 加藤 

「イタリア産モッツアレッラチーズからダイオキシンが検出された」

とありますが、

記事を読む限り、問題になったのは

Mozzarella di Bufala （水牛の乳のモッツアレッラ）

しかし、日本で売られているモッツアレッラのほとんどは、

ただのMozzarella（普通の乳牛の牛乳でつくったもの）

見た目と名前は似ていますが、大きく違います。

Mozzarella di Bufala は、高級食材店などで一個1000円以上で売られています。

対して普通のMozzarellaは、300円から800円くらいで売られているもの

つまり、目にする、ほとんどのモッツアレッラは、今回の報道には関係ない品です。

イタリアでもMozzarella di Bufala　は、高価で、モッツアレッラ売り場とは

違う棚に陳列されています。 

一般の方が、混同されるのは仕方がないとしても

報道機関は、ちゃんと調べてから詳しく報道して欲しいと思う次第です。

CNNが一番詳しく報道していると思います。

判別の方法としては、パッケージにBufalaの文字が無い事です。

もし、水牛の乳を使用していれば、自慢げにこの文字が入っているはずです。

それに、品質保証DOPマークがついているMozzarella di Bufala　は、

品質管理が厳しいので大丈夫とも、業界団体が発表しているらしいです。

そうは言えども、ダイオキシンの問題が発生したのは事実。

また、あの国でも、一部の心ない生産者が粗悪品を作っているのも事実。

食材輸入者の私としては、生産者と品をしっかり見分けて、

常日頃、彼らとコミュニケーションを取り、信頼関係を構築して、

みなさんに、安全で美味しいものを、お届けするようにがんばります。

il Bianco 加藤

いろいろな食材を見ながら、どうやって食べようか考えているだけでも楽しい。

特にここの野菜は絶品。

大根サラダなど、ドレッシングが要らないくらいに甘い！

最近は、東京の著名なシェフの方々が、わざわざ仕入れにくるらしい。

看板のフレーズも、泣かせる。

しかし、この畑の真ん中に、ゴミ処理施設をつくる計画があるらしい。

農家の人達は、大反対している。

どうして、こういう良い文化を残そうとしないのか。

市場の入り口にある、ボードに、反対の署名をしながら、

思ったのでありました。

こうなると、相模湾の中がかき混ぜられて、シラス漁が出来ないらしい。

シラス漁は、網の目が小さい網を使うので、海苔などの海藻が詰まってしまい

網が上がってこないらしいのです。

学生の頃、漁師のアルバイトをしていた時、網にクラゲが入ってしまい、

同じような経験をしたけど、あれは、ほんとうに、重たかった。

海が落ち着くまで数日間、シラスはおあずけです。

今日は、マリナ・コロンナ社の白トリュフ風味EXVオリーブオイル。

お客様は、みなさん、香りと味の良さと、価格の手ごろさに驚かれます。

お試し用の小瓶は、１５７５円でご提供しています。

その理由は

１．ベースに使っているオイルが美味しいから、いっぱい使っても美味しい。

　　ベースになるオイルが美味しくないと、トリュフオイルを使えば使うほど

　　美味しくなく、油っぽくなりますけど、この品なら大丈夫。

２．香りが芳醇

　　コロンナさんが開発した、独自の製法により、濃厚な香りがしますし、

　　開封してからも、香りが長続きします。

３．高品質なのに、お求めやすい価格。

　　コロンナさんは、地元で採れるモリーゼ州産の白トリュフを使っています。

　　ピエモンテ州、アルバの白トリュフに負けないくらい高品質なのですが

　　流通量が少ないからか、あまり市場に出る事も無く、リーズナブルです。

　などです。

さて、このトリュフ風味EXVオリーブオイルのためのレシピを御紹介します。

イタリア風オムレツFrittata（フリッタータ）。卵料理とトリュフの相性は抜群です。

この料理、材料の分量は、焼くのに使用するフライパンの大きさにより

マチマチなので、書いてある量は、割合を決める参考程度にしてください。

私は、たまたま、直径18cm、深さ5cmの厚手でテフロン加工のフライパン

などという打って付けの道具を持っていたので、これを使っています。

（材料）

１．じゃがいも・・・・中程度の大きさを２，３個

２．玉ねぎ・・・・・・・中程度の大きさを１個

３．にんにく・・・・・・ひとかけ

４．たまご・・・・・・・Lサイズを４，５個

５．パルメジャーノなどのチーズをすり下ろしたもの・・・・・大さじ２，３杯

６．塩・コショウ・・・・適量

７．牛乳もしくは、生クリーム・・・・適量

（作り方）

１．ジャガイモは皮をむいて5mm程度の薄切りに、玉ねぎは粗みじんに切ります。

２．つぶしたニンニクとオリーブオイルを火にかけて、ニンニクが色づいてきたら

　　まず、玉ねぎを加え、色が透き通るようになってきたら、ジャガイモを加え

　　塩コショウをして炒めます。この時、この炒めた具だけでも美味しいくらい

　　しっかり味をつけます

３．ボールに卵を入れて、パルメジャーノなどすり下ろしたチーズを加えます。

　　塩を小さじ１杯くらい加え、さらに牛乳を５０cc前後入れておきます。

　　まだ、卵は溶きません

４．ジャガイモと玉ねぎに火が入ったら卵を溶き、ボールにジャガイモ達を

　　加えます。

５．多めのオリーブオイル（大さじ３杯くらい）をフライパンに引いて、

　　よく温めてから、一気にボールの中身を流し込みます。

６．均等に火が入るように、フライパンの中を、菜箸などで攪拌します。

　　そのあと、蓋をして弱火にします。

７．攪拌の程度にもよるのですが、５，６分経って蓋を取ってみて、

　　だいたい固まっている（ひっくりかえしても、オムレツが崩壊しない）状態

　　のようでしたら、一度、蓋にオムレツをのせて、滑り込ませるように

　　フライパンに戻して、火が通れば出来上がり

この料理で、一番難しいのは、７の蓋を使ったひっくり返す技。

これは、トライアンドエラーで習得するしかなさそうです。

しかし、ひっくり返さなくても、

「超弱火で蓋をしながら、ひたすら火が通るのを待つ」

という方法もあります。

実は、私も、この方法で作っていました。

ある日、自信の成長のためにはリスクを負わねばと

大げさに決意して、やってみたら、意外に簡単でした。

ぜひ、お試しください

il Bianco 加藤

あたりまえの話ですが、よくよく考えてみますと

サイトの中で、しっかり記していないことに気がついた次第です。

そこで、遅まきながら、自己紹介させていただきます。 

 加藤昭広（かとうあきひろ）　

株式会社 il Bianco 代表　

1966年 8月12日生まれ。神奈川県出身

1990年株式会社リクルート入社。人材関連サービスの企画・営業に携わった後、

飲食業界に転職。その後独立を志し1999年に渡伊。フィレンツェ市に滞在し、

イタリアの歴史や語学を学んだ後、トスカーナ州シエナ近郊のレストラン

「La leggenda dei frati」のパスタ担当コックとなる。

2001年に帰国後、数度のイタリア各地の短期取材を経て、2006年再度渡伊。

フィレンツェ市内のピッツェリア「Pizzaman」でピザ職人の修行を行うとともに、

食材輸入に向けてイタリア全国の生産者を開拓、訪問。

2007年に帰国、イタリア食材輸入店イル ビアンコを設立。

（最近、こんなことをやっています）

１．ABC Cooking Studioの関連会社ABC Travel Circleさんのサイトに

　　イタリアの食に関して、紀行文を書いてます。　

http://www.abc-travel.jp/blog/food/writers/48/

２．メルマガ「手軽で簡単なレシピ、イタリア食材屋がお教えします」を

　　隔週で執筆しております。

http://archive.mag2.com/0000254166/index.html

購読ご希望の方は、下のURLをクリックして、メールアドレスご登録ください。

http://www.mag2.com/m/0000254166.html

旭川の、とてもこだわりのある会社さんが、うちの商品を仕入れてくださったり

il Biancoには、最近いろいろな事がありました。

※去年の今ごろは、扱う商品探して、イタリア中東奔西走しておりました。

　写真は、ビアンコ社の農園で見た飛行機雲。天気が良かったのを覚えています。

 さて、まずは、先月末に催したオリーブオイルのティスティング会について

当日は、小雪混じりの天気でしたが、色々な方にお会いできました。

商品を囲みながら、サイトには書ききれなかった

生産者達のお話しをさせていただいたり、

商品や私達に関して、貴重なご意見いただいたりしました。

写真撮ってくれば良かったのですが、話に夢中になり忘れておりました（反省）

今回の企画は、イタリア料理教室クッチーナ・ジャンニの主宰であり、

日本イタリア料理教室協会の理事でもある小崎陽一さんに、

ご尽力いただき実現しました。

「イタリア料理とワインの教室　クッチーナ・ジャンニ」　

http://www.cucina-gianni.com/index.html

「日本イタリア料理教室」　

http://www.ascig.com/

知人の紹介で知る事ができ、

料理教室の最中にお邪魔して、生徒さんと一緒に味見をしていただき

その後、オリーブオイルや食材について歓談させていただいたのが最初です。

この時は、マリナコロンナ社の商品を中心にお持ちしたのですが、

みなさんにとても喜んでいただき、良い評価をいただきました。

あと、生徒さん達とは、農園での作業現場の話や、

オリーブオイルを買う時の目利きの方法などをさせていただきまして

このあたりの話も面白いという事になり、

イタリア料理を勉強したいと、教室に来る方達を中心に

ティスティング会開催に至った次第です。

さて、小崎さんのお話しを

まだお若いのですが、大変すごい方でした。

最初にお邪魔した時、コロンナの品々を置かせていただいたのですが

それらを使ったレシピが出てくる出てくる。

小崎さんのレシピブログです　　http://blogs.yahoo.co.jp/cucinagianni

感動したのが、菜の花のパスタをベルガモットで仕上げて

「花を咲かせる」という逸品。　　

http://blogs.yahoo.co.jp/cucinagianni/14091841.html　

いや、料理が、一皿が、立体的というか、空間をつくるじゃないですか。

このレベルの料理、イタリアでもなかなかお目にかかれませんでした。

他にも色々ありますよ。

「鹿児島産黒豚ロースのグリル」　これは、コロンナのスパイスと

http://blogs.yahoo.co.jp/cucinagianni/13958418.html

「具沢山サラダ、カラスミ添え」　これは、コロンナのグランベルデ

 http://blogs.yahoo.co.jp/cucinagianni/14022625.html

小崎さんは、１，２組だけのお客さんを相手にした

プライベートな雰囲気のレストランを東京タワーの東麻布で営んでおります。

料理教室は、この場所を使い４人程度の少人数で行われていて

出来た料理とワインを楽しみながら、味わうというスタイルです。

ご興味のある方は、ぜひ。　よろしければ、御紹介します。

小崎陽一さんの教室

「イタリア料理とワインの教室　クッチーナ・ジャンニ」　

http://www.cucina-gianni.com/index.html

 il Bianco 加藤