イタリア現地でストライキがあった影響などで、入荷スケジュールが遅れております。今のところ、今週末から来週にかけて、入荷する予定でございます。申し訳ございません。今しばらくお時間頂戴願えれば幸いです。

入荷予定の品

・フラントイオ・ビアンコ社

エクストラ・バージン・オリーブオイル BIOLOGICA 250ml

アンチョビ（フィレ）のEXVオリーブオイル漬け

・フラントイオ・ヴェンチュリーノ社

エクストラ・バージン・オリーブオイル「ヴァッリ・デッラ・タジャスカ」 250ml

・カミリアーノ社

エクストラ・バージン・オリーブオイル（DOP）「テッレ・ディ・シエナ」

よろしくお願い申し上げます。 

株式会社il Bianco　加藤 昭広

新物のDOPモリーゼが、入荷しております。ご注文の際に備考欄へご指示いただければ、いつもと同じ価格で、お送りします。（1月5日(木)までは、セール中なのでセール価格です）しかし、新物は、まだ少々か辛いのでご注意ください。辛みが少なくなって味の深みが出てくるのは、収穫後半年くらいからです。

上の写真が、12月中旬に入荷したヴェンチュリーノ社の品々、下が御用納めの日に通関したマリナコロンナ社。この中に新物が入っています。私は、農園や工房など、直接生産現場に行って「ここの人達なら大丈夫」という品を、職人の人達から聞いた話を参考にして輸入しています。オリーブオイル関連商品は、やはり空輸が最適なので、開業以来ずっと空輸で輸入して、すぐに定温管理をしています。

通関と検疫も自ら行っています。これは、空輸で輸送コストがかかる替わりに、事務処理系の費用を削減して、出来るだけ安くお出ししようという思いと、直接検疫所や税関の方達と話をする事によって、今輸入食品で、どのような問題があるか、自社の商品に問題が発生する可能性があるかを知るためです。

みなさまに安心してお買い求めいただけるように、この形は変えません。

本年もよろしくお願い申し上げます。

株式会社il Bianco　加藤 昭広

秋も深まり、私達が取引をしている生産者の人々から、 収穫の便りが届くようになりました。


以下は、要約したマリナコロンナ社からの便りです。

今は年間で最も忙しい季節。

オリーブ収穫者達はグループになって 夜明けから日暮れまで、晴天の続く限り、

精力的に作業を続けます。

雨は収穫作業の最大の脅威、オリーブ畑の木々の根元がぬかるみ過ぎると、

せっかくの作業も、中断せざるを得ないからです。 今年最初に収穫された

数種類のオリーブから、最初のオイルがブレンドされている最中です。

現在までに収穫が終わったのは、

アスコラーナ、レッチーノ、 ジェンティーレ・ディ・ラリーノ、そしてペランザーナです。

残暑お見舞い申し上げます。

オリーブオイルは、光や熱に弱く、オイルの温度30度位迄が

品質を保つ限界で、 それを越えると劣化してしまいます。

私達は、夏季の間、温度管理が必要な品は追加料金無しで

クール便でお送りしております


しかし、ご自宅での保管は、冷蔵庫を使用せず、流しの下など涼しい

ところで保管してください。

冷蔵庫に入れるとオリーブオイルは凝固します。

使用する際に溶かす事になるのですが、この凝固と融解の連続は、

オリーブオイルの繊維質を痛め劣化を早めることになります。

その他、オリーブオイルについてご不明な点がございましたら

なんなりとお問い合わせください。

il Bianco 加藤

たまたま訪れたトリュフ屋さんで見つけた品です。

トリュフ屋さんだけあり、キノコの扱いはお手の物。

オイルと同じく、定温倉庫管理しておりますので、品質の状態は良いです。

近々お使いのご予定がある場合、ご検討いただければ幸いです。

おかげさまで完売いたしました。

ありがとうございました。

カルージ社の、簡単なご紹介。

生産者は、トスカーナ州のカルージ社
もともと、トリュフ採りの名人だった方が、創業した会社です。

カルージ社には、鮮度の良いトリュフがたくさんありました。

小さな会社で、手作業で商品を作っています。

 

清潔な工房で、丁寧に時間をかけて乾燥させております。

そこで見つけたポルチーニ。大振り肉厚な良い品です。

ちょっと前の話ですが、トマトを収穫したという連絡がコロンナさんからありました。

畑で完熟させたトマト、ここの品はとても美味しくて

コロンナさんのところでは、色々な品を作っています。

 

ぶつ切りトマトとハーブ、EXVオリーブオイルで仕上げた「ブルスケッティーナ」

にんにくをこすりつけたパンに具をのせて食べるのがお薦めです。

残ったトマトジュースは、煮詰めてトマトソースにしても美味です。 

粗く裏漉ししたトマトと、塩だけで作った「ロッソ　ディ　コロンナ」

瓶詰めなのにとてもフレッシュ感、果肉感があります。

サンマルツァーノの甘味も感じられます。

 

 

 来月上旬から販売予定です。

今しばらく、お時間頂戴できれば幸いです。

il Bianco　加藤

 

 

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暑い日が続きますが、みな様いかがお過ごしでしょうか。

オリーブオイルは光や熱に弱くオイルの温度30度位までが

限界で それを越えると劣化してしまいます。

私達は、夏季の間、温度管理が必要な品は追加料金無しで

クール便でお送りしております


しかし、ご自宅での保管は、冷蔵庫を使用せず、流しの下など涼しい

ところで保管してください。

冷蔵庫に入れるとオリーブオイルは凝固します。

使用する際に溶かす事になるのですが、この凝固と融解の連続は、

オリーブオイルの繊維質を痛め劣化を早めることになります。

その他、オリーブオイルについてご不明な点がございましたら

なんなりとお問い合わせください。

il Bianco 加藤

ここは実に賑やかな農園です。

動物たちも多くて、犬も確か7，8匹居たような気がします。

これが、みな人懐っこくて。初めて訪れる人達も体一杯で喜んで歓迎してくれます。

彼は、プーチョという名前で、今コロンナさんの一番のお気に入り

賢くて、愛きょうたっぷりでした。

道ばたに捨てられてしまっていたのを、コロンナさんが保護して

大切に育てています。

訪れた時は、羊の出産ピーク。

確か200頭くらいいました（笑）

ひと通り農園を回った後、昼食となりました。

コロンナ家の家紋。彼女の商品にもこの家紋が入っています。

 

行く度に、コロンナさんの手料理をご馳走になっているのですが、

今回は、レモン風味のオリーブオイル「グランベルデ」で作ったジェノベーゼペースト

驚きました。目から鱗です。

ジェノベーゼペーストのレシピのうち、オリーブオイルを「グランベルデ」に置き換えた

だけとシンプルなのですが、ジェノベーゼペーストの独特の濃厚な味に、

新鮮さ爽やかさが加味されて絶品でした。

前回いただいた、からすみのパスタとベルガモットも目から鱗でしたが

今回のは、それ以上でした。彼女は実に簡単にフレーバー付きオイルを使いこなします。

 しかし、彼女のレシピは、全てシンプル。家庭で簡単に実現できる品ばかりです。

発想力は、それまで食べてきたものの積み重ねなのだろうと思います。

 食後は、工房に行き、新商品などを見せてもらいました。

 ラベル貼りや、ロウの封印は一本ずつ全て手作業。

 工業化されていないからこそ、ここの品にはぬくもりを感じます。

新商品のトマトソース達。

これらの他、いくつか新商品の導入を決めました。

帰路につく私たちを見送るコロンナさん

大きな犬が実になついています。

帰る頃にはすっかり日も暮れてしまいました。

また近いうちに、訪れたいと思わせてくれる歓待でした。

ありがとうございました。

il Bianco 加藤

さて、工房に戻ると、この日は丁度フレーバー付きオイルを生産していました。

コロンナさん曰く「丁度良い日に来てくれたわ、今朝オレンジとレモンが届いたのよ」

レベルの真ん中に「BIO」と見て取れます。これはオーガニックの事です。

コロンナさんのところのオーガニックオイルは、製法が独特です。

果実系のフレーバー付きオイルは、果実と一緒にオリーブを搾ったりするのが

一般的ですが、ここでは、ちょっと違う方法でフレーバーを付けます。

どう違うかは、

えーっ

ここではご紹介できません。ごめんなさい！

コロンナさんが、大変な努力と時間をかけて開発したオリジナル製法です

ただ確かなのは、

１．果実類は全てオーガニック。

２．作業は、ほとんど手作業。

３．香りと味の持ちがとても良い。

私の手元にある、サンプルの使い残しは、開封済みなのに1年経っても

まだ香りと味が残ってます。

このオリーブと、果実を合わせてフレーバー付きオイルを作ります。

ケースに入っているオリーブを、フォークリフトで持ち上げて青い箱に入れます。

その後、コンベアで運ばれて、落ちたあたりの場所で、葉や枝の除去。

そのあと、オリーブは洗われて出てきます。

コロンナさんのフレーバー付きオイルは、色々とノウハウが詰まっている品でして

これ以上詳しい生産過程をご紹介できないのが、とても残念です。

確かに、ちょうど果物が届く日で、いろいろ見られて運が良かったのですが、

WEBショップの店長としては、ブログのネタに困る訪問でした。（泣笑）

il Bianco 加藤

フィレンツェからマリナコロンナ社まで約600kmを車で移動することになるので

3日目の11月22日(日)は経由地のアブルッツオ州の州都ペスカーラまで移動して

翌11月23日(月)にマリナコロンナ社を訪問しました。

広大なコロンナさんの農園。通りの左側はひまわり畑、右側はトマトなどを作っています。はるか向こうの方に見えるのは、オリーブ畑でDOPモリーゼに使用されているジェンティーレ・ディ・ラリーノを作っています。

訪問の目的は、収穫の様子を見たかったのと、挨拶。

お互いの近況など話に行くのが一番の目的でした。

こういう普通のコミュニケーションを、私たちは一番大事にしています。

最近買ったというジープで、畑の様子を見ながら色々な話をしました。

今年の収穫は、量的にはまずまずだけど、例年よりオリーブの実に水分が多く

オイルの収穫量は落ちそうだとのことでした。

ただし、オイルの質に関しては、いつも通り、最高のものを目指しているとのこと。

いつも通り手入れの行き届いた畑を見ると、彼女の言葉に安心感を覚えます。

少しだけ残っているオリーブの実。これ実は収穫し忘れたものです（笑）手作業の証拠ですよね。でもコロンナさんは怒っていました（笑）

畑ですから、当然悪路でありまして。

四駆とはいえども少々強引な運転。

あ、そこは無理なんじゃないかなーと思ったら、案の定。

深みにはまってしまいました（笑）

携帯で助けを呼ぼうとしたところ電波が入らず、

つながるところまで、散歩しようということになりました。

コロンナさんのお気に入りの場所。湖面にオリーブの木がきれいに映っています。

広大な土地と広い空。

以前と変わらない空間がとても心地よいものでした。

il Bianco 加藤

本年もよろしくお願い申し上げます。

買い付けのご報告。

気がつけば、前回から20日も経ってしまいました。すみません。

先を急ぎます。

ミラノのパニーノ。ディスプレイ含め、イタリアで一番好きです。

さて、ユーロスター。

私たちが乗った２等車の車内は、４人の対座式になっています。

今回、私たち一行は、日本人３名。当然日本語で会話をしておりました。

残り一席は、イタリア人の男性。

最初のうちは、１人で雑誌を読んでいましたが、何かストレスを感じている様子。

会話に入ってきたいのだろうなぁと思っていたら、やはり英語で話しかけてきました。

あの国の人は、本当に話し好きで、

赤の他人同士でも、ちょっとしたきっかけで話し出し会話に花を咲かせます。

例えば、バスの中で渋滞に巻き込まれたりしたら、その原因についてなど

色々なところで会話が始まったりします。

さてこのイタリア人の男性。どうやらアパレル関係の仕事をしている人で

ローマ人との事でした。

私たちが持っているガイドブックを指さして

「どこから来たの？」

「なにそれ、日本語？」

「ローマのページある？」

「どれ、どんな店が出ているか見せて」

「俺ローマ人だから詳しいよ」

「あ、この店美味くないよ」

「ここは、まぁまぁかな」

「ここ俺の友達の店だよ」

とこんな具合で、更に

「ミラノ行くの？」

「ミラノのこの店は面白いよ」

「え、ミラノのＨ＆Ｍに行きたい？」

「えーとどこだっけかなぁ」

すると検札していた車掌が割り込んできて

「俺ミラノ人だから詳しいよ、どれどれ」

とこんな感じですから、２時間はあっという間です（笑）

でもこういう情報がとても貴重だったりします。

私たちが輸入している品でも、こんな会話中で知ったものが多くあります。

 さて、ミラノ。

中央駅の地下が大幅に変わった以外は、いつもの風景。

行ったところは、大聖堂前にある百貨店のリナッシェンテとPECK。

新商品の情報は、残念ながらゼロでした。

正確に言うと、面白い品があったのですが、既に日本の会社と取引があるものばかり、

「イタリア各地から色々なものが集まる」と思っていたのですが、

「世界中から人や物が集まる」の間違いでした（笑）

ここにある情報は、日本の多くの会社が知っているというわけです。

昼食は、パニーノ。

変わらず美味しく、美しい品々でした。

最後に、驚いたことがひとつ。

リナッシェンテ（高級百貨店です）の最上階に回転寿司がありました。

噂に聞いていた日本食ブームは本当のようでした。

さて、翌日は、いよいよコロンナさんのところへ、

車で600kmの大移動です

il Bianco 加藤

今回の滞在は、約10日間

一見、十分に時間があるようですが、捜し物をするには、あまりに短い滞在です。

日本で、だいたいのあたりは付けておいたのですが、

ほかに良いものが無いか探しに、２日目はミラノへ向かいました。

一般的に、イタリア人は食に対して保守的で、それも地元の品が一番良いと

思っているように見えます。

例えば、フィレンツェでは、バローロやバルバレスコなど世界的に有名なワインの

品揃えが実に少ない。対してフィレンツェの属しているトスカーナ州産の

ブルネッロの品揃えは、実に豊富です。

 全国共通であるのは、パルマの生ハムとチーズのパルメジャーノくらいでしょうか

対してミラノは、イタリア各地から人が集まるせいか、各地の名産品集まるところ。

情報収集にはうってつけと思い向かうことにしました。

その顛末のご報告。

11月20日(金)朝フィレンツェ着

乗り継ぎのパリで、機体不調のため1値時間待たされ予定より1時間半遅く到着。

こっちの人達は、慣れっこのようで「あらまぁ仕方ないわねぇ」という調子でした。

こんな様子に”帰ってきたなぁ”と実感した次第です。

今回の始まりは、以前3年半住んでいたフィレンツェ。

限られた時間の中では、ローマ直行便が、一番有効に時間を使えるのですが

この町でしたら、どこに行けば何が手にはいるか良く知っているので、ここにしました。

日本では普通に手に入る物が、なかなか見つからないことが多いのです。

例えば、梱包用の段ボールや緩衝材、プリンター用のインクなどなど。

知らない町だと、探すだけで一日かかる場合があります。

ということで、ここにウイークリーマンションを借りて拠点にしました。

さて、到着したら既に昼食時間。

午前中予定していたスケジュールを諦めて、懐かしい下町の食堂へ

奥に少し見える白いものは、ラードです。

生ハムも甘く、グラスの赤と最高！

ちなみに、「昼酒」ではありませんです。

ここの食卓にはワインはつきもの。味噌汁のようなものです。

郷には入れば郷に従えと。

豚のロースト、付け合わせの野菜達、全て昔のままで嬉しかったです。

あ、ちなみに、この料理の前にはもちろんパスタがあります。

”郷には入れば”です。

 

2年ぶりのフィレンツェ。

最初に住んだのは1999年です。

その後、しばらく　何も変わらなかったのですが、

今回訪れてみて、すこし変わったところがありました。

そのご報告は、この後日。

il Bianco 加藤

 

 

 

 

 

 

 

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アボカドのタルタルです。

コンランショップさんで、フレーバー付きオイルのデモ販売用に作った品ですが

とても評判が良かったので、レシピをご紹介いたします。

（材料　４人前）
分量はあくまでも目安です。作っていく中で味見をしながら加減してください。

１．完熟アボカド・・・・・・・・２個

買う時には、触って軟らかいもの（軟らかすぎるものでもOK）を選んでください。

 
２．玉ねぎ・・・・・小さいもの１／４個くらい　

３． 海老・・・・・・５０ｇくらい

４． マヨネーズ・・・・・大さじ１くらい

５． フレーバー付きエクストラ・バージンオイル・・・・おおさじ１くらい

今日は、レモンフレーバーのグランベルデを使いました。 このオイルはトマトなど

とも相性が抜群です。他にマンダリンオイルを使った物も作りましたが、

こちらも柑橘系の風味が強く美味しかったですよ

 
 （つくりかた）
とても簡単。具材を切って順番通りに合わせるだけ。

１．具材を仕込みます。

アボカドは、縦に割って種を取り除き、１ｃｍ角くらいに切り、ボールに入れておきます。

海老は、縦に切ってから５mm角、玉ねぎはみじん切りにして水にさらしておきます

※新玉ねぎでしたら、そのまま使えます。

　
２．　具材を合わせます。

アボカドのボールに海老と玉ねぎを加え、ヘラで混ぜます。

マヨネーズを加えて、塩（定量外）で味を調えます。

これでも十分に美味しいのですが、ここにフレーバー付きオイル。

これで、全然雰囲気が変わります。口に含んだ時、フレーバーが広がり

いきなり高級店の味になってしまいます（笑）

これで出来上がり。

２０分もあれば出来てしまう簡単な一品です。

作ってみて気がついたのですが、フレーバー付きオイルを使うと

アボカドの変色のスピードが遅くなるみたいです。

朝仕込んだタルタルが、夕食時でもほとんど変色していませんでした。

ぜひ、お試しを。

il Bianco 加藤