フェリチェッティ社 訪問記

もし、今この手に最高の材料を揃えることができれば、世界で一番うまいパスタを作ってみせるよ。

フェリチェッティ社の「SELEZIONI（セレツィオーニ＝厳選素材）」シリーズは、究極のパスタのひとつです。最高の素材と、それを探しあてた気の遠くなるようなプロセス。厳格な品質管理の下に実現できた、食感、完璧な茹で上がり時間、0.01ミリ単位まで緻密に規格された形。構想から約10年をかけて開発されたこのパスタは、その特徴のひとつひとつ、どれをとっても驚かされます。そしてなにより、このパスタに至るまで、雪深いアルプスの中で彼らが送ってきた100年余の歴史に、感銘を受けます。

文：加藤昭広(イル・ビアンコ)

雪深いドロミテの真ん中にフェリチェッティ社はあります。

フェリチェッティ社は、イタリア北東部、スキー競技で有名なドロミテ（イタリアで正しくはドロミーティ (Dolomiti)と言うらしいです）の真ん中にある、プレダッツォ（Predazzo）という町にあります。ここはオーストリア国境から100km ちょっとのところに位置していて、南チロル地方とも呼ばれています。昔はオーストリアの一部だったこともあり、このあたりの人はイタリア語のほかにドイツ語も流暢に話し、町中で耳にする会話は、むしろドイツ語のほうが多いくらいです。

フェリチェッティ社の看板。矢印の方向にある小さな路地に入ると工場があります

豊富な木材を使用した美しい家並みが、とても印象的です
 

町のすぐそこにはドロミテの山々が連なっています

ふもとの町のひとつ、ボルザーノ（Bolzano）。看板も道路標識も、何もかもがイタリア語とドイツ語のバイリンガル。写真の2枚の道路標識は、いずれも上がイタリア語、下がドイツ語